Rohr auf 180°C vorheizen. 1 EL Rapsöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Beiried damit einstreichen und im übrigen Rapsöl beidseitig scharf anbraten. Pfanne ins Rohr stellen, Beiried 10 bis 12 Minuten fertig braten, anschließend in Alufolie wickeln und warm stellen.

Melonen schälen, in dünne Dreiecke schneiden und auf Teller legen. Löwenzahn und Wildkräuter waschen und abtropfen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und salzen.

Beiried quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Löwenzahn und Kräutern auf den Melonen anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Käsespänen bestreuen.