Sardinen mit Paradeissalat und Knoblauchjoghurt
Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise Hauptspeise Gemüse Salat Sommer
| Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 40 | Stk. | Sardinen (ca. 800 g) |
| Paradeissalat | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Jungzwiebel |
| 4 | Stk. | Ochsenherzparadeiser |
| 20 | Stk. | grüne Oliven (entkernt) |
| 100 | g | getrocknete Paradeiser (eingelegt) |
| 5 | Stk. | Bio-Limetten |
| 50 | g | Zitronenverbene |
| 50 | g | Petersilie |
| 50 | g | Basilikum |
| 150 | ml | Orangensaft |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | weiße Zwiebel |
| 150 | ml | Olivenöl |
| 100 | ml | weißer Balsamico |
| Knoblauchjoghurt | ||
|---|---|---|
| 7 | Stk. | Knoblauchzehen (klein) |
| 400 | ml | Joghurt |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Öl zum Backen | ||
Zubereitung
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Für den Salat die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln wegschneiden. Zwiebeln und die hellgrünen Blattansätze quer in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Paradeiser zuerst in Scheiben, dann in 1 cm große
Stücke schneiden. Oliven und getrocknete Paradeiser klein, Limetten in Spalten schneiden. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und eventuell grob schneiden. -
Jungzwiebeln, Paradeiser, Oliven, getrocknete Paradeiser, Limetten und Kräuter mit dem Orangensaft gut vermischen, salzen, pfeffern und in einer Form verteilen.
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Für die Garnitur Zwiebeln schälen, halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in 60 ml vom Öl bis zur leichten Braunfärbung rösten und mit Balsamico ablöschen. Zwiebeln umfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Öl unterrühren.
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Für das Knoblauchjoghurt Knoblauch schälen und klein schneiden. Joghurt mit dem Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Sardinen ausnehmen, waschen, trockentupfen und in Mehl wenden. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Sardinen darin in mehreren Arbeitsgängen knusprig backen, mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sardinen auf den Salat legen und die Zwiebelmischung darauf verteilen. Sardinen mit der Sauce servieren.
Dazu passt ein körperreicher Grauburgunder mit Aromen nach Melonen, Zitrus, Honig und Nüssen vom Weingut Hans Bichler in Purbach.
