Sarde in saor: Venezianische Sardinen

Gesamt

20 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Anlässe

Eigenschaften

Länderküchen

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Franz Karner

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Zutaten

4Portionen

700 g	Sardinen (küchenfertig geputzt)
200 g	Schalotten
1 TL	Senfkörner
80 g	Pignoli
250 ml	Weißweinessig
80 g	Rosinen
2 EL	Kristallzucker
4 EL	Zitronensaft
1	Lorbeerblatt
3	Pfefferkörner
20 g	Petersilie
	Salz
	Olivenöl

1/3
Sardinen waschen, trockentupfen und rundum salzen. Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
2/3
Senfkörner und Pignoli in einer Pfanne ohne Öl rösten, mit Essig ablöschen. Schalotten, Rosinen, Zucker, Zitronensaft, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten kochen. Fond noch heiß über die Sardinen gießen. Sardinen zudecken und im Kühlschrank ca. 8 Stunden ziehen lassen.
3/3
Petersilblättchen abzupfen und fein hacken. Sardinen anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.