Sarde in saor: Venezianische Sardinen

Zubereitung

1. Sardinen waschen, trockentupfen und rundum salzen. Schalotten schälen und in Ringe schneiden.

2. Senfkörner und Pignoli in einer Pfanne ohne Öl rösten, mit Essig ablöschen. Schalotten, Rosinen, Zucker, Zitronensaft, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten kochen. Fond noch heiß über die Sardinen gießen. Sardinen zudecken und im Kühlschrank ca. 8 Stunden ziehen lassen.

3. Petersilblättchen abzupfen und fein hacken. Sardinen anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.