Schlutzkrapfen mit brauner Butter
Österreichisch Hauptspeise Kräuter Käse Teige Hausmannskost Vegetarisch
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Roggenmehl |
| 100 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | Stk. | Ei (mittleres) |
| 60 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Öl |
| 5 | EL | Butter (braune) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel (gehackt) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 1 | EL | Butter |
| 300 | g | Blattspinat (gehackt) |
| 100 | g | Topfen |
| 1 | EL | Parmesan (gerieben) |
| 1 | EL | Schnittlauch (fein geschnitten) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für den Teig alle Zutaten, bis auf die Butter, glatt verkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
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Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch in Butter anrösten. Spinat unterrühren, Masse auskühlen lassen. Topfen, Parmesan und Schnittlauch unterrühren. Fülle mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Teig dünn ausrollen und daraus 28 Scheiben (Ø 7 cm) ausstechen. Ränder mit Wasser bestreichen. Auf eine Teighälfte ein wenig von der Fülle setzen. Teig über die Fülle klappen und die Ränder zusammendrücken.
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Tascherln in Salzwasser 4 Minuten köcheln. Herausheben, anrichten und mit Butter übergießen, evtl. mit Parmesan und Schnittlauch garnieren.
