Zubereitung

1. 1/7

   Für den Schmerziegel Schmer mit Mehl rasch verkneten, zu einem Ziegel (10 x 7 cm) formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.

2. 2/7

   Für den Teig Mehl, Dotter, Obers, Rahm, Wein und 1 Prise Salz glatt verkneten (Küchenmaschine). Teig zu einer Kugel formen, kreuzweise einschneiden, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

3. 3/7

   Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sternförmig ausrollen und den Schmer­ziegel in die Mitte legen. Teigecken darüber schlagen und andrücken.

4. 4/7

   Einfache Tour: Teig mit Mehl bestreuen und ausrollen (20 x 15 cm). Unteres Teigdrittel ein-, oberes Drittel darüber schlagen. Teig zusammendrücken und für 10 Minuten kühl stellen.

5. 5/7

   Doppelte Tour: Teig mit Mehl bestreuen und ausrollen (20 x 15 cm). Unteres und oberes Teigviertel zur Mitte einschlagen, den Teig über die Mitte zusammenklappen und 30 Minuten rasten lassen. Dem Teig noch eine einfache und doppelte Tour geben.

6. 6/7

   Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen, Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen. Auf jede Scheibe 1 EL Marmelade setzen, Teig über die Fülle klappen, Ränder mir einer Gabel zusammendrücken. Krapfen für 40 Minuten kühl stellen.

7. 7/7

   Rohr auf 180°C vorheizen. Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und mit Staubzucker bestreuen. Dazu passen Hollerkoch, Milchschaum und Eis.