Zubereitung

1. 1/4

   Rohr auf 60 °C vorheizen. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen, salzen und pfeffern. Schinken und Salbei auf die Schnitzel legen, mit Zahnstochern fixieren.

2. 2/4

   Schnitzel im Öl bei mittlerer Hitze beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.

3. 3/4

   Bratrückstand mit Madeira ablöschen und kurz einkochen. Suppe und Bratensaft zugießen und ca. 1/2 Minute köcheln. Schnitzel mit Sauce und Safranreis anrichten.

4. Safranreis

   4/4

   Reis in der Butter hell anschwitzen, mit Suppe aufgießen. Safran und wenig Salz zugeben. Reis aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt dünsten.