Schnitzelröllchen mit Prosciutto, Mozzarella, Basilikum und Pappardelle

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Hauptspeise Kalb Käse Kräuter Saucen

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Kalbsschnitzel (je ca. 180 g)
3 EL	Olivenöl

Fülle

2 Pkg.	Mozzarella (je ca. 125 g)
8 Scheibe	Prosciutto
12 Stk.	Basilikumblätter (große)

Sauce

100 ml	Rotwein
60 ml	Marsala
250 ml	Gemüsesuppe
1 TL	Speisestärke
2 TL	Wasser

Beilage

400 g	Pappardelle
2 Pkg.	Daikonkresse
50 g	Butter

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/8
Für die Fülle Mozzarella gut trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.
2/8
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen und mit Prosciutto, Mozzarella und Basilikum belegen. Seitliche Fleischränder einschlagen, Schnitzel straff einrollen und mit Spagat binden.
3/8
In einer Pfanne Öl erhitzen. Röllchen salzen und pfeffern. Rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
4/8
Bratrückstand mit Wein und Marsala ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Suppe zugießen und aufkochen. Röllchen einlegen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Dabei öfters wenden.
5/8
Pappardelle in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Kresseblättchen abschneiden und grob hacken.
6/8
Röllchen aus der Sauce nehmen, Spagat entfernen und die Röllchen warm stellen. Stärke mit Wasser glatt rühren. Sauce aufkochen, Stärkemischung einrühren und die Sauce nochmals aufkochen.
7/8
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen und die Pappardelle darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse untermischen.
8/8
Röllchen mit der Sauce und den Pappardelle anrichten. Dazu passen gebratene Pimentos.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein fruchtiger Weißwein oder ein aktueller Rosalia DAC Zweigelt mit bekömmlicher Säure und feinen Tanninen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Mai 2021

Ernährungsinformationen

1017 kcal

Kalorien

62 g

Eiweiß

80 g

Kohlenhydrate

49 g

Fett

6.5

Broteinheiten

254 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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