Schnitzelroulade mit Koriandersauce und Rotweinreis

Gesamt

125 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

©GUSTO / Stefan Liewehr

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Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Rindsschnitzel (à ca. 100 g)
4 Stk.	Putenschnitzel (à ca. 100 g)
2 Stk.	Kohlblätter
1 EL	Senf
2 EL	Petersilie (gehackt)
4 EL	Öl
250 ml	Suppe (klare)
250 ml	Bratensaft
1 EL	Korianderblätter (frische, fein gehackt)

	Salz
	Pfeffer

1/7
Von den Kohlblättern die dicken Mittelrippen ausschneiden. Kohlblätter in Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und gut trocken tupfen. Kohlblätter halbieren. Senf und Petersil verrühren.
2/7
Rinds- und Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolie leicht klopfen, salzen und pfeffern. Rindsschnitzel auflegen, mit je einem Kohlblatt und einem Putenschnitzel belegen. Putenschnitzel dünn mit der Senfmischung bestreichen, straff einrollen und mit Spagat binden.
3/7
Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl rundum anbraten. Rouladen aus der Pfanne heben, Bratrückstand mit Suppe und Bratensaft aufgießen und aufkochen. Rouladen in die Sauce legen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten dünsten.
4/7
Rouladen aus der Sauce nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Sauce auf ca. 300 ml einkochen (ca. 10 Minuten), Koriander einrühren. Von den Rouladen den Spagat entfernen, die Rouladen in der Sauce erwärmen, mit Sauce und Beilagen anrichten.
Jungzwiebel-Gemüse
5/7
Jungzwiebeln putzen, waschen, in 1 EL Butter anschwitzen, mit klarer Suppe aufgießen, aufkochen, zudecken und ca. 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rotweinreis
6/7
Zwiebel schälen, klein hacken, mit Langkornreis in Butter anschwitzen.
7/7
Reis mit Rotwein und klarer Suppe aufgießen, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 25 Minuten dünsten.