Für die Garnitur Wasser aufkochen. In einer Pfanne Zucker bis zur leichten Braunfärbung erhitzen (karamellisieren) und mit heißem Wasser und Zitronensaft aufgießen. Birnen schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. Birnenhälften in den Fond legen und bissfest köcheln (ca. 35 Minuten). Birnen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme Puddingpulver, Dotter und 5 EL von der Milch verquirlen. Übrige Milch mit Zucker aufkochen, Puddingmischung einrühren und ca. 1 Minute köcheln, dabei öfter umrühren. Pudding mit Rum verfeinern, umfüllen und zugedeckt auskühlen lassen.

Rohr auf 160°C vorheizen. 6 Tarteförmchen (Ø ca. 8 cm) vorbereiten. Für die Schokomasse Mehl mit Stärke versieben, Kuvertüre und geriebene Nüsse untermischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Ei und ca. 125 g von der Vanillecreme einrühren. Mehlmischung unterheben. Masse in die Förmchen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und überkühlen lassen.

Birnen aus dem Fond heben und fächerförmig einschneiden. Minikuchen mit Birnen belegen und mit Nüssen bestreut servieren.