Zubereitung

1. 1/6

   Für die Torten-Förmchen Streifen aus Backpapier zuschneiden (je 5 x 20 cm). Schokolade zerkleinern, in eine Schüssel geben und im Wasserbad (ca. 37 °C) schmelzen. Schokolade auf die Papierstreifen streichen, kurz fest werden lassen und zu einem Ring formen (Papier außen). Zum Festwerden kühlen (ca. 40 Minuten).

2. 2/6

   Inzwischen für das helle Mousse Kuvertüre zerkleinern, in eine Schüssel geben und im Wasserbad (ca. 37 °C) schmelzen. Butter einrühren. Dotter schaumig rühren. Obers schlagen. Dotter und Obers unter die Kuvertüre ziehen.

3. 3/6

   Für das dunkle Mousse Kuvertüre zerkleinern, in eine Schüssel geben und im Wasserbad (ca. 37 °C) schmelzen. Obers schlagen. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Dotter mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Kuvertüre untermischen, Obers vorsichtig unterziehen.

4. 4/6

   Förmchen auf gekühlte Teller stellen. Dunkles, dann helles Mousse einfüllen. Törtchen mindestens 3 Stunden kühlen .

5. 5/6

   Brombeeren mit dem Essig marinieren und eventuell in Hippenkörbchen geben. Backpapier von den Schokoförmchen abziehen. Törtchen mit den Brombeeren anrichten.

6. Hippen-Körbchen

   6/6

   Butter, Staubzucker und Mehl sowie Eiklar glatt rühren. Masse als Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C goldgelb backen (7–8 Minuten). Hippenscheiben aus dem Rohr nehmen, mit einer Palette sofort vom Papier lösen und in Schüsserl drücken. Körbchen auskühlen lassen.