Schokotörtchen mit marinierten Brombeeren
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Kochschokolade |
| Helles Schokomousse | ||
|---|---|---|
| 70 | g | Kuvertüre (weiße) |
| 40 | g | Butter (weiche) |
| 1 | Dotter | |
| 150 | ml | Schlagobers |
| Dunkles Schokomousse | ||
|---|---|---|
| 180 | g | Kuvertüre (dunkle) |
| 75 | ml | Obers |
| 3 | Eier | |
| 60 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Marinierte Brombeeren | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Brombeeren |
| Brombeer-Fruchtessig (oder Balsamessig) | ||
| Hippen-Körbchen | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter (weich) |
| 50 | g | Staubzucker |
| 50 | g | Mehl |
| 1 | Eiklar | |
Zubereitung
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Für die Torten-Förmchen Streifen aus Backpapier zuschneiden (je 5 x 20 cm). Schokolade zerkleinern, in eine Schüssel geben und im Wasserbad (ca. 37 °C) schmelzen. Schokolade auf die Papierstreifen streichen, kurz fest werden lassen und zu einem Ring formen (Papier außen). Zum Festwerden kühlen (ca. 40 Minuten).
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Inzwischen für das helle Mousse Kuvertüre zerkleinern, in eine Schüssel geben und im Wasserbad (ca. 37 °C) schmelzen. Butter einrühren. Dotter schaumig rühren. Obers schlagen. Dotter und Obers unter die Kuvertüre ziehen.
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Für das dunkle Mousse Kuvertüre zerkleinern, in eine Schüssel geben und im Wasserbad (ca. 37 °C) schmelzen. Obers schlagen. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Dotter mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Kuvertüre untermischen, Obers vorsichtig unterziehen.
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Förmchen auf gekühlte Teller stellen. Dunkles, dann helles Mousse einfüllen. Törtchen mindestens 3 Stunden kühlen .
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Brombeeren mit dem Essig marinieren und eventuell in Hippenkörbchen geben. Backpapier von den Schokoförmchen abziehen. Törtchen mit den Brombeeren anrichten.
Hippen-Körbchen
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Butter, Staubzucker und Mehl sowie Eiklar glatt rühren. Masse als Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C goldgelb backen (7–8 Minuten). Hippenscheiben aus dem Rohr nehmen, mit einer Palette sofort vom Papier lösen und in Schüsserl drücken. Körbchen auskühlen lassen.