Schokotörtchen mit marinierten Brombeeren
Zutaten
Zutaten
- 200 g Kochschokolade
Helles Schokomousse
- 70 g Kuvertüre (weiße)
- 40 g Butter (weiche)
- 1 Dotter
- 150 ml Schlagobers
Dunkles Schokomousse
- 180 g Kuvertüre (dunkle)
- 75 ml Obers
- 3 Ei
- 60 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
Marinierte Brombeeren
- 250 g Brombeeren
- Brombeer-Fruchtessig (oder Balsamessig)
Hippen-Körbchen
Hippen-Körbchen
- 50 g Butter (weich)
- 50 g Staubzucker
- 50 g Mehl
- 1 Eiklar
Zubereitung
Zubereitung
Hippen-Körbchen
- Butter, Staubzucker und Mehl sowie Eiklar glatt rühren. Masse als Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C goldgelb backen (7–8 Minuten). Hippenscheiben aus dem Rohr nehmen, mit einer Palette sofort vom Papier lösen und in Schüsserl drücken. Körbchen auskühlen lassen.
Zutaten
| 200 g | Kochschokolade |
Helles Schokomousse
| 70 g | Kuvertüre (weiße) |
| 40 g | Butter (weiche) |
| 1 | Dotter |
| 150 ml | Schlagobers |
Dunkles Schokomousse
| 180 g | Kuvertüre (dunkle) |
| 75 ml | Obers |
| 3 | Eier |
| 60 g | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
Marinierte Brombeeren
| 250 g | Brombeeren |
| Brombeer-Fruchtessig (oder Balsamessig) |
Hippen-Körbchen
| 50 g | Butter (weich) |
| 50 g | Staubzucker |
| 50 g | Mehl |
| 1 | Eiklar |
Zubereitung
- 1/6
Für die Torten-Förmchen Streifen aus Backpapier zuschneiden (je 5 x 20 cm). Schokolade zerkleinern, in eine Schüssel geben und im Wasserbad (ca. 37 °C) schmelzen. Schokolade auf die Papierstreifen streichen, kurz fest werden lassen und zu einem Ring formen (Papier außen). Zum Festwerden kühlen (ca. 40 Minuten).
- 2/6
Inzwischen für das helle Mousse Kuvertüre zerkleinern, in eine Schüssel geben und im Wasserbad (ca. 37 °C) schmelzen. Butter einrühren. Dotter schaumig rühren. Obers schlagen. Dotter und Obers unter die Kuvertüre ziehen.
- 3/6
Für das dunkle Mousse Kuvertüre zerkleinern, in eine Schüssel geben und im Wasserbad (ca. 37 °C) schmelzen. Obers schlagen. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Dotter mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Kuvertüre untermischen, Obers vorsichtig unterziehen.
- 4/6
Förmchen auf gekühlte Teller stellen. Dunkles, dann helles Mousse einfüllen. Törtchen mindestens 3 Stunden kühlen .
- 5/6
Brombeeren mit dem Essig marinieren und eventuell in Hippenkörbchen geben. Backpapier von den Schokoförmchen abziehen. Törtchen mit den Brombeeren anrichten.
Hippen-Körbchen
6/6Butter, Staubzucker und Mehl sowie Eiklar glatt rühren. Masse als Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C goldgelb backen (7–8 Minuten). Hippenscheiben aus dem Rohr nehmen, mit einer Palette sofort vom Papier lösen und in Schüsserl drücken. Körbchen auskühlen lassen.
