Für die Fülle Schokolade klein hacken. Obers aufkochen, Schokolade zugeben und unter Rühren auflösen. Die Mischung in eine Schüssel gießen und mindestens 2 Stunden kühlen stellen, bis die Schokolade fest ist.

Für den Teig Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark heraus kratzen. Milch mit Butter, Vanillemark, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz aufkochen, Grieß zugeben und unter Rühren dick einkochen.

Masse in eine Schüssel füllen und überkühlen lassen. Eier unterrühren (am besten kräftig mit einem Schneebesen). Brösel untermischen. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Aus der Schokolademasse 8 Kugeln (à ca. 22 g) formen, auf einen Teller legen und für ca. 10 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Leicht gesalzenes Wasser zustellen. Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleich dicke Scheiben schneiden. Teigscheiben ein wenig flach drücken und mit je einer Schokoladekugel belegen. Schokoladekugeln mit Teig umhüllen und zu glatten Knödeln formen.

Knödel ins kochende Wasser legen, mit einem Kochlöffel vorsichtig vom Topfboden lösen. Knödel ca. 5 Minuten kochen, Hitze reduzieren und die Knödel weitere 5 Minuten garziehen lassen.

Während die Knödel kochen, die gerösteten Haselnüsse fein hacken und mit Zucker vermischen. Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und in den Nüssen wälzen. Knödel auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren.