Obers cremig schlagen und kühl stellen, Schokolade über Dampf schmelzen. Die Hälfte vom Obers in die Schokomasse rühren, Rum und übriges Obers unterheben. Masse in Förmchen (Inhalt ca. 125 ml) füllen und ca. 4 Stunden gefrieren lassen.

Für das Beerenragout Ribiseln, 100 ml Wasser, Gelier­zucker und Zitronensaft vermischen und ca. 15 Minuten köcheln. Mischung umfüllen, Himbeeren zugeben, Ragout auskühlen lassen.

Für die Garnitur Zucker mit 30 ml Wasser verrühren und in einem Topf karamellisieren lassen. Topf in kaltes Wasser stellen, Karamell abkühlen lassen. Karamell in kleinen Portionen (Ø ca. 2 cm) auf Backpapier gießen, mit Bröseln bestreuen, mit Backpapier bedecken und mit einem Rollholz darüber rollen. Karamellscheiben auskühlen lassen.

Kokosette in einer beschichteten Pfanne rösten und mit geriebenen Keksen vermischen.

Parfaits stürzen und in den Kokosette-Keks­bröseln wälzen.

Schokolade-Parfait mit dem Beerenragout anrichten und mit den Karamellscheiben garniert servieren.