Ca. 1 l Wasser aufkochen, Reis zugeben und ca. 2 Minuten kochen. Abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Milch mit Zucker, Schokolade, Butter, Vanillezucker, Rum und einer kleinen Prise Salz unter ständigem Rühren aufkochen, Reis zugeben und bei schwacher Hitze unter öfterem Umrühren weich köcheln (dauert ca. 20 Minuten).

Inzwischen eine eckige Terrinenform (Inhalt 750 ml) mit Öl dünn ausstreichen, dann mit Frischhaltefolie glatt auslegen.

Den Schokoladereis in eine Schüssel füllen und ein wenig abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Masse abkühlen lassen (lippenwarm – sie darf nicht fest werden).

Obers schlagen, ein Drittel vom Obers zügig in die Reismasse rühren, übriges Obers unterheben. Reismasse in die Form füllen, glatt verstreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank festwerden lassen (dauert ca. 3 Stunden).

Vor dem Servieren Kompottmarillen gut trocken tupfen und in kurzen Abständen fächerförmig einschneiden. Obers schlagen. Terrine mit Hilfe der Folie aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit der Marillensauce (siehe Rezept) anrichten und mit Obers, Marillenfächern und Minze garniert servieren.