Schokomarquise
Zutaten
Schokomarquise
- 400 ml Schlagobers
- 4 Blatt Gelatine
- 100 g Milchkuvertüre
- 1 TL Rapsöl
- 5 Dotter
- 20 ml Apfelsaft
- 1 Becher Espresso
- 50 g Mehl
- 100 g Butter
- 1 Eiklar
- 50 g Kristallzucker
- 2 EL Orangensaft
- 6 EL Cranberry-Kompott
- 3 EL Schokolinsen
Zubereitung
- Für die Mousse Terrinenform (Inhalt 1,2 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Kuvertüre mit Öl über Dampf schmelzen. Dotter, Apfelsaft und Espresso über Dampf dickcremig aufschlagen. Vom Dampf nehmen und rühren, bis die Masse lauwarm ist.
- Gelatine ausdrücken und in 1 EL Wasser auflösen. Kuvertüre, Gelatine und die Hälfte vom Obers in die Eimasse rühren. Übriges Obers unterheben. Masse in der Form verstreichen, mit Folie zudecken und zum Festwerden für 4 Stunden kühl stellen.
- Für die Hippen alle Zutaten glatt rühren und zugedeckt für 2 Stunden kühl stellen.
- Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Hippenmasse dünn darauf verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) goldgelb backen (ca. 4 Minuten). Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
- Marquise aus der Form stürzen, Folie entfernen. Marquise in Scheiben schneiden, anrichten und mit Kompott, Hippen und Schokolinsen servieren. Eventuell mit Staubzucker bestreuen und mit Zitronenverbene garnieren.
Schokomarquise
Michael Markl
Zutaten
| 400 ml | Schlagobers |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 100 g | Milchkuvertüre (klein gehackt) |
| 1 TL | Rapsöl |
| 5 | Dotter |
| 20 ml | Apfelsaft |
| 1 Becher | Espresso |
| 50 g | Mehl (glatt) |
| 100 g | Butter (zerlassen) |
| 1 | Eiklar |
| 50 g | Kristallzucker |
| 2 EL | Orangensaft |
| 6 EL | Cranberry-Kompott |
| 3 EL | Schokolinsen |
Zubereitung
Für die Mousse Terrinenform (Inhalt 1,2 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Kuvertüre mit Öl über Dampf schmelzen. Dotter, Apfelsaft und Espresso über Dampf dickcremig aufschlagen. Vom Dampf nehmen und rühren, bis die Masse lauwarm ist.
Gelatine ausdrücken und in 1 EL Wasser auflösen. Kuvertüre, Gelatine und die Hälfte vom Obers in die Eimasse rühren. Übriges Obers unterheben. Masse in der Form verstreichen, mit Folie zudecken und zum Festwerden für 4 Stunden kühl stellen.
Für die Hippen alle Zutaten glatt rühren und zugedeckt für 2 Stunden kühl stellen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Hippenmasse dünn darauf verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) goldgelb backen (ca. 4 Minuten). Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
Marquise aus der Form stürzen, Folie entfernen. Marquise in Scheiben schneiden, anrichten und mit Kompott, Hippen und Schokolinsen servieren. Eventuell mit Staubzucker bestreuen und mit Zitronenverbene garnieren.
