Schokomarquise
Zutaten
Schokomarquise
- 400 ml Schlagobers
- 4 Blatt Gelatine
- 100 g Milchkuvertüre (klein gehackt)
- 1 TL Rapsöl
- 5 Dotter
- 20 ml Apfelsaft
- 1 Becher Espresso
- 50 g Mehl (glatt)
- 100 g Butter (zerlassen)
- 1 Eiklar
- 50 g Kristallzucker
- 2 EL Orangensaft
- 6 EL Cranberry-Kompott
- 3 EL Schokolinsen
Zubereitung
- Für die Mousse Terrinenform (Inhalt 1,2 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Kuvertüre mit Öl über Dampf schmelzen. Dotter, Apfelsaft und Espresso über Dampf dickcremig aufschlagen. Vom Dampf nehmen und rühren, bis die Masse lauwarm ist.
- Gelatine ausdrücken und in 1 EL Wasser auflösen. Kuvertüre, Gelatine und die Hälfte vom Obers in die Eimasse rühren. Übriges Obers unterheben. Masse in der Form verstreichen, mit Folie zudecken und zum Festwerden für 4 Stunden kühl stellen.
- Für die Hippen alle Zutaten glatt rühren und zugedeckt für 2 Stunden kühl stellen.
- Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Hippenmasse dünn darauf verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) goldgelb backen (ca. 4 Minuten). Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
- Marquise aus der Form stürzen, Folie entfernen. Marquise in Scheiben schneiden, anrichten und mit Kompott, Hippen und Schokolinsen servieren. Eventuell mit Staubzucker bestreuen und mit Zitronenverbene garnieren.
Michael Markl
Zutaten
| 400 ml | Schlagobers |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 100 g | Milchkuvertüre (klein gehackt) |
| 1 TL | Rapsöl |
| 5 | Dotter |
| 20 ml | Apfelsaft |
| 1 Becher | Espresso |
| 50 g | Mehl (glatt) |
| 100 g | Butter (zerlassen) |
| 1 | Eiklar |
| 50 g | Kristallzucker |
| 2 EL | Orangensaft |
| 6 EL | Cranberry-Kompott |
| 3 EL | Schokolinsen |
Zubereitung
- 1/6
Für die Mousse Terrinenform (Inhalt 1,2 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 2/6
Kuvertüre mit Öl über Dampf schmelzen. Dotter, Apfelsaft und Espresso über Dampf dickcremig aufschlagen. Vom Dampf nehmen und rühren, bis die Masse lauwarm ist.
- 3/6
Gelatine ausdrücken und in 1 EL Wasser auflösen. Kuvertüre, Gelatine und die Hälfte vom Obers in die Eimasse rühren. Übriges Obers unterheben. Masse in der Form verstreichen, mit Folie zudecken und zum Festwerden für 4 Stunden kühl stellen.
- 4/6
Für die Hippen alle Zutaten glatt rühren und zugedeckt für 2 Stunden kühl stellen.
- 5/6
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Hippenmasse dünn darauf verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) goldgelb backen (ca. 4 Minuten). Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
- 6/6
Marquise aus der Form stürzen, Folie entfernen. Marquise in Scheiben schneiden, anrichten und mit Kompott, Hippen und Schokolinsen servieren. Eventuell mit Staubzucker bestreuen und mit Zitronenverbene garnieren.
