Schokomousse-Torte mit Spiegelglasur
Zutaten
Boden
- 4 Stk. mittleres Ei
- 160 g Kristallzucker
- 65 g glattes Mehl
- 65 g Speisestärke
- 30 g Kakao
- 1 TL Backpulver
Mousse
- 500 ml Schlagobers
- 250 g dunkle Kuvertüre
- 90 g Kristallzucker
- 50 ml Wasser
- 1 Stk. mittleres Ei
- 4 Stk. Dotter
Spiegelglasur
- 4 Blatt Gelatine
- 150 g dunkle Kuvertüre
- 125 ml Wasser
- 225 g Kristallzucker
- 30 g Kakao
- 65 ml Schlagobers
- Butter
- Mehl
Zubereitung
- Für den Boden Rohr auf 180°C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter einstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier trennen. Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen. Dotter unterrühren. Trockene Zutaten sieben und unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Oberfläche eventuell begradigen.
- Für die Mousse Obers aufschlagen und kalt stellen. Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Zucker und Wasser aufkochen. Ei und Dotter cremig mixen. Zuckersirup langsam zugießen. Kuvertüre einrühren, Obers unterheben. In eine Silikon-Form (Ø 26 cm) füllen, Boden darauf legen und leicht andrücken. Für mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) tiefkühlen.
- Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken. Wasser und Zucker auf 103°C aufkochen. Kuvertüre, Kakao und Obers zugeben und glatt rühren. Masse auf 60°C abkühlen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Glasur durch ein Sieb leeren und mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Nochmals durch ein Sieb leeren und auf 29°C abkühlen.
- Torte aus der Form lösen, auf eine Erhöhung stellen (zum Beispiel eine Dose) und die komplette Glasur darüber leeren. 10 Minuten abtropfen lassen. Torte auf einen Teller heben und im Kühlschrank auftauen lassen.
Schokomousse-Torte mit Spiegelglasur
Charlotte Cerny
Zutaten
Boden
| 4 Stk. | mittlere Eier |
| 160 g | Kristallzucker |
| 65 g | glattes Mehl |
| 65 g | Speisestärke |
| 30 g | Kakao |
| 1 TL | Backpulver |
Mousse
| 500 ml | Schlagobers |
| 250 g | dunkle Kuvertüre (75 %) |
| 90 g | Kristallzucker |
| 50 ml | Wasser |
| 1 Stk. | mittleres Ei |
| 4 Stk. | Dotter |
Spiegelglasur
| 4 Blatt | Gelatine (10 g) |
| 150 g | dunkle Kuvertüre (70 %) |
| 125 ml | Wasser |
| 225 g | Kristallzucker |
| 30 g | Kakao |
| 65 ml | Schlagobers |
| Butter | |
| Mehl |
Zubereitung
Für den Boden Rohr auf 180°C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter einstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier trennen. Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen. Dotter unterrühren. Trockene Zutaten sieben und unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Oberfläche eventuell begradigen.
Für die Mousse Obers aufschlagen und kalt stellen. Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Zucker und Wasser aufkochen. Ei und Dotter cremig mixen. Zuckersirup langsam zugießen. Kuvertüre einrühren, Obers unterheben. In eine Silikon-Form (Ø 26 cm) füllen, Boden darauf legen und leicht andrücken. Für mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) tiefkühlen.
Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken. Wasser und Zucker auf 103°C aufkochen. Kuvertüre, Kakao und Obers zugeben und glatt rühren. Masse auf 60°C abkühlen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Glasur durch ein Sieb leeren und mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Nochmals durch ein Sieb leeren und auf 29°C abkühlen.
Torte aus der Form lösen, auf eine Erhöhung stellen (zum Beispiel eine Dose) und die komplette Glasur darüber leeren. 10 Minuten abtropfen lassen. Torte auf einen Teller heben und im Kühlschrank auftauen lassen.
