Zubereitung

1. 1/6

   Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit 40 g vom Zucker, Espresso und Rum über Dampf sehr gut schaumig rühren.

2. 2/6

   Öl in dünnem Strahl unter Rühren zugießen. Kuvertüre unterrühren.

3. 3/6

   Eiklar kurz schlagen und mit übrigem Zucker zu steifem Schnee schlagen.

4. 4/6

   Die Hälfte vom Schnee in die Masse rühren, übrigen Schnee unterheben. Mousse für 5 Stunden kühl stellen.

5. 5/6

   Für die Garnitur Zucker bei geringer Hitze hellbraun karamellisieren, vom Herd nehmen.

6. 6/6

   Fäden aus dem Karamell ziehen, auf Backpapier legen.