Zubereitung

1. 1/3

   Größere Schwammerl in Stücke schneiden. Die Hälfte vom Parmesan fein, übrigen grob raspeln. Rucola grob schneiden.

2. 2/3

   Suppe aufkochen. Reis in der Hälfte vom Öl unter Rühren anschwitzen, mit Wein und einem Drittel von der Suppe ablöschen und aufkochen. Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist; übrige Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest köcheln (gesamt ca. 12 Minuten). Butter und den fein geriebenen Parmesan einrühren, salzen, pfeffern und zugedeckt kurz ziehen lassen.

3. 3/3

   Knoblauch schälen und zerdrücken. Schwammerl im restlichen Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen. Schwammerl und Rucola unter den Reis mischen. Risotto mit übrigem Parmesan bestreut servieren.