Erbsen aus den Schoten lösen. Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Forellenfilet zerteilen.

Schalotte schälen, fein hacken, in Olivenöl und der Hälfte der Butter anschwitzen. Reis darin glasig rösten. Mit Wein ablöschen, Zitronenschale einrühren, Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest garen (ca. 20 Minuten).

Ca. 5 EL von der Suppe erhitzen, Spargel und Erbsen darin ca. 3 Minuten garen.

Übrige Butter und die Hälfte vom Parmesan in den Reis rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Gemüse und Forelle anrichten, mit Kerbel und übrigem Parmesan bestreuen.