Schwarzwurzel-Gratin mit Zitronengras und Szechuanpfeffer
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Schwarzwurzel
- 50 g Butter
- 125 ml Wasser
- 2 Zitronengras
- 1 Bund Zitronengras
- 250 ml Schlagobers
- 2 Ei
- 2 Dotter
- 0.5 EL Szechuan Pfeffer
- Salz
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Schwarzwurzel-Gratin mit Zitronengras und Szechuanpfeffer
Zutaten
| 1 kg | Schwarzwurzel |
| 50 g | Butter |
| 125 ml | Wasser |
| 2 | Zitronengras |
| 1 Bund | Zitronengras |
| 250 ml | Schlagobers |
| 2 | Eier |
| 2 | Dotter |
| 0.5 EL | Szechuan Pfeffer |
| Salz | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Gratinformen mit Butter ausstreichen.
- 2/5
Zitronengras der Länge nach halbieren und in kleine Stücke schneiden. Eine Schwarzwurzel für die Garnitur beiseite legen, restliche Schwarzwurzeln schälen, in schräge 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Wasser, Butter und Salz aufkochen. Zitronengras und Obers zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
- 3/5
Für die Garnitur Öl erhitzen. Die reservierte Schwarzwurzel mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Gemüsestreifen im Öl goldbraun backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4/5
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Schwarzwurzeln und Zitronengras mit einem Siebschöpfer aus dem Dünstfond heben, abtropfen lassen und in den Förmchen verteilen.
- 5/5
Dünstfond ein wenig abkühlen lassen, dann die Dotter einrühren. Schwarzwurzeln mit der Sauce überziehen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) goldbraun überbacken. Gratin mit Szechuan Pfeffer und den Schwarzwurzelstreifen garnieren.
