Zubereitung

1. Schwarzwurzeln gebacken

   1/10

   In einer Schüssel kaltes Wasser mit Zitronensaft und Handvoll Mehl verrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten, schälen und sofort in das vorbereitete Zitronenwasser legen.

2. 2/10

   Ei in Dotter und Klar trennen. Mehl mit Wein glattrühren, Dotter und Salz untermischen. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und behutsam unter die Masse heben. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.

3. 3/10

   Inzwischen Schwarzwurzeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest kochen (dauert ca. 1 Minute), abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Anis in einem Mörser fein zerdrücken.

4. 4/10

   Schwarzwurzeln mit Salz, Pfeffer und Anis würzen, mit Petersilie vermischen.

5. 5/10

   Backfett erhitzen. Schwarzwurzeln durch den Backteig ziehen, in Backfett goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Gebackenes Gemüse mit der Petersilie und der Lauch-Birnen-Sauce servieren.

6. Gebackene Petersilie

   6/10

   Petersilblättchen abzupfen und mit Mehl stauben.

7. 7/10

   In einem kleinen Topf 3 Finger hoch Öl erhitzen, Petersilblättchen darin kurz backen, herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

8. Lauch-Birnen-Sauce

   8/10

   Lauch der Länge nach halbieren und waschen. Lauch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

9. 9/10

   Weißwein und Suppe aufkochen, Schlagobers zugießen, Sauce cremig einkochen (dauert ca. 1 Minute). Lauch zugeben, Sauce aufkochen, mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen.

10. 10/10

    Birne schälen, vierteln und Kerngehäuse ausschneiden. Birne klein würfelig schneiden, in Butter hell anschwitzen und mit der Lauchsauce vermischen. !Sauce vor den Schwarzwurzeln zubereiten - vor dem Servieren aufwärmen.