Schweinsmedaillons mit Speck

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Schwein

©GUSTO / Studio Trizeps

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

600 g	Schweinsfilet (Ca.)
2 Zehe	Knoblauch
8	Frühstücksspeck (dünn geschnitten)

Für die Sauce

125 ml	Weißwein
375 ml	Bratensaft
0.5	roter Paprika (kleiner)
2 EL	Petersilie (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Kümmel (gemahlen)
	Öl

Zubereitung

1/5
Filets in 8 gleichdicke Scheiben (Medaillons) schneiden, ein wenig flachdrücken und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen. Backrohr auf 50 °C vorheizen.
2/5
Speckscheiben um die Medaillon wikkeln und mit Zahnstochern fixieren. Fleisch mit Frischhaltefolie zudecken und 10 Minuten ziehen lassen.
3/5
Inzwischen Paprika putzen und kleinwürfelig schneiden.
4/5
In einer großen Pfanne wenig Öl erhitzen und Fleisch darin beidseitig braten (dauert insgesamt 3–4 Minuten); dabei öfter mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warmstellen.
5/5
Im Bratrückstand Paprika anschwitzen, mit Wein ablöschen und diesen fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und aufkochen, Petersilie untermischen. Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Dazu passen Kohl-Fleckerl: 1/4 kg Fleckerl bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 15 dag geputzten Kohl in feine Streifen schneiden, in 2 EL Butter anschwitzen, mit 1/4 l Suppe aufgießen, wenig Kümmel zugeben. Topf bis auf einen Spalt zudecken, Kohl auf kleiner Flamme weichköcheln. Kohl mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer würzen. Fleckerln zugegeben, durchmischen, wärmen und eventuell nachwürzen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Dezember 1996