Schweinsmedaillons im Speckmantel mit Paradeis-Champignonpasta

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

2 Stk.	Schweinsfilet (je ca. 240 g)
50 g	Dijon-Senf
16 Scheibe	Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
50 g	Zwiebeln
2 Stk.	Knoblauchzehen (kleine)
250 g	braune Champignons
30 g	Butter
250 ml	Gemüsesuppe
125 ml	passierte Paradeiser
250 ml	Schlagobers
1 EL	Speisestärke
2 EL	Wasser
400 g	Spaghettini
3 EL	Olivenöl
3 EL	Pignoli (geröstet)
80 g	Parmesan (gerieben)
3 EL	Basilikum (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5
Schweinsfilets trockentupfen und jedes Filet quer in 4 gleichgroße Stücke (Medaillons) schneiden. Medaillons ein wenig flachdrücken, salzen, pfeffern, mit Senf dünn bestreichen und mit je 2 Speckscheiben eng umwickeln. Speck mit Zahnstochern fixieren.
2/5
Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch schälen und möglichst klein schneiden. Champignons in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Zwiebel und Knoblauch unterrühren und kurz mitbraten. Mischung mit Suppe und Passata aufgießen und aufkochen. Obers einrühren und die Sauce ca. 1 Minute köcheln. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln.
3/5
Spaghettoni in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Parallel dazu in einer Pfanne Öl erhitzen und die Medaillons darin beidseitig braten.
4/5
Spaghettoni abseihen, gut abtropfen lassen und mit Sauce, Pignoli, Parmesan und Basilikum vermischen.
5/5
Medaillons mit der Pasta anrichten und eventuell mit Basilikumblättern garnieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Jugendlicher Rubin Carnuntum DAC mit einladender Wiesenkräuter-Weichsel-Beeren-Aromatik, gut eingebundenen, reifen Tanninen und langem Abgang passt sich optimal an.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Mai 2022

KategorienHauptspeise Käse Pasta & Pizza Pilze Schwein

Ernährungsinformationen

774 kcal

Kalorien

48 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

63 g

Fett

0.4

Broteinheiten

117 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte