Schweinsmedaillons mit Rohschinken mit Paradeiser-Zwiebel-Spießchen
Schwein Hauptspeise Beilage Gemüse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Schweinsfilet (Ca.) |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 8 | Scheibe(n) | Schinkenspeck (dünn geschnitten) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Champignons |
| 0,125 | l | Weißwein |
| 0,375 | l | Bratensaft |
| 1 | TL | Majoran (gehackter) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Öl | ||
| Paradeiser-Zwiebel-Minispieße 4 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 1 | rote Zwiebel (ca. 100 g) | |
| 12 | Cocktailtomaten | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Erdäpfelgratin 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | TL | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe (zerdrückt) | |
| 125 | ml | Milch |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 800 | g | speckige Erdäpfel |
| 20 | g | Käse (gerieben) |
Zubereitung
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Schweinsfilets in 8 gleichdicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Medaillons ein wenig flach drücken, mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen. Backrohr auf 50 °C vorheizen.
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Speckscheiben um die Medaillons wickeln und mit Zahnstochern fixieren. Fleisch mit Frischhaltefolie zudecken und 10 Minuten rasten lassen. Inzwischen Champignons putzen, kurz waschen, trocken tupfen und in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden.
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In einer großen Pfanne wenig Öl erhitzen, Fleisch darin beidseitig braten (dauert insgesamt 3–4 Minuten); dabei öfters mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen.
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Im Bratrückstand Champignons anschwitzen, mit Wein ablöschen und fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und aufkochen, Majoran untermischen. Fleisch auf Tellern anrichten (ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce gießen) und mit der Sauce servieren.
Paradeiser-Zwiebel-Minispieße
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2 Holzspieße halbieren. Zwiebel vierteln und in Schichten zerteilen. Zwiebelstücke in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Cocktailparadeiser waschen. Zwiebelstücke und Paradeiser abwechselnd auf die Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und die Spieße in wenig Öl ca. 1/2 Minute rundum braten.
Erdäpfelgratin
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter und Knoblauchzehe ausstreichen. Milch mit Schlagobers versprudeln, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Erdäpfel schälen, in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und fächerartig in die Form schichten. Obersmilch darübergießen. Erdäpfel mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene /Gitterrost) ca. 3/4 Stunden backen.
