Backrohr auf 220 °C vorheizen. Fleisch mit Salz, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben. In einer Bratenpfanne die Knochen verteilen, Fleisch darauf legen und mit Suppe oder Wasser untergießen. Braten ins Rohr schieben – von Zeit zu Zeit mit dem entstehenden Saft übergießen und nach Bedarf mit Wasser oder Suppe untergießen. Nach 1 1/2 Stunden Backrohrtemperatur auf 180 °C reduzieren und Fleisch evtl. mit Alufolie abdecken.

Den Braten nach ca. 2 Stunden aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Den an den Wänden und am Boden der Pfanne haftenden Bratensatz ablösen, mit dem entstandenen Saft verrühren und kochen, bis sich der Satz aufgelöst hat. Saft abseihen und auf ca. 250 ml einreduzieren. Braten in Scheiben schneiden und mit Knödel und Krautsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten.