Schweinsbraten mit Käferbohnen
Schwein Hülsenfrüchte Hausmannskost Österreichisch Hauptspeise Wein Gemüse
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1,5 | kg | Schweinsschulter (mit Schwarte, ohne Knochen) |
| 4 | Stk. | Knoblauchzehen |
| Rotweinzwiebeln | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Zwiebeln (rote) |
| 500 | ml | Rotwein (Zweigelt) |
| 2 | TL | Brauner Zucker |
| Bohnen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Käferbohnen |
| 250 | g | Fisolen (breite) |
| 12 | Stk. | Salbeiblätter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Majoran | ||
| Lorbeer | ||
| Apfelessig | ||
| Butter | ||
Zubereitung
-
Für die Beilage Käferbohnen für ca. 8 Stunden in kaltem Wasser gut bedeckt einweichen.
-
Rohr auf 170°C vorheizen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran auf der Fleischseite einreiben. In eine Bratpfanne ca. 3 cm hoch Wasser gießen und aufkochen. Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen und ca. 30 Minuten garen. Fleisch wenden, Schwarte kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Temperatur auf 160°C reduzieren, Fleisch ca. 2 Stunden weiter braten.
-
Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Wein und Zucker aufkochen, Zwiebeln zugeben und köcheln, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze eingekocht ist. Zwiebeln durch Einrühren von 1 TL Butter binden.
-
Bohnen mit 1 Lorbeerblatt und 1 EL Essig bissfest kochen (ca. 1 Stunde). Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Fisolen bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und quer halbieren.
-
Bratensaft abseihen und einkochen. Rohr auf Grillstellung schalten, Schwarte knusprig backen. Salbei in 1 EL Butter anschwitzen. Käferbohnen und Fisolen darin schwenken, salzen und pfeffern.
-
Fleisch in Scheiben schneiden und mit Bohnen, Zwiebeln und Saft anrichten.
