Zubereitung

1. Erdäpfelknödel

   1/9

   Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Grieß, Salz, Muskatnuss und Dotter untermischen.

2. 2/9

   Masse mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.

3. 3/9

   Salzwasser aufkochen. Aus der Masse Knödel formen und im schwach wallenden Wasser ca. 12 Minuten kochen. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

4. Bohnengemüse

   4/9

   Fisolen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb leeren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Fisolen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.

5. 5/9

   Zwiebel in Butter hell anschwitzen. Fisolen und Bohnen zugeben, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und behutsam vermischen.

6. Schweinsbraten mit Rosmarin und dunkler Biersauce

   6/9

   Rosmarinnadeln grob hacken. Fleisch rundum mit Pfeffer, Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

7. 7/9

   Backrohr auf 180 °C vorheizen. In einer Bratenpfanne Öl erhitzen, Fleisch salzen, rundum anbraten und im Rohr ca. 11/2 Stunden (untere Schiene / Gitterost) braten - dabei immer wieder mit Suppe und Bier untergießen und mit dem entstehenden Bratensaft übergießen.

8. 8/9

   Braten aus der Pfanne heben und zugedeckt warm stellen.

9. 9/9

   Saft in einen Topf leeren - sollte ca. 300 ml sein, wenn nötig, mit Suppe auffüllen oder einkochen. Saft aufkochen. Stärke mit etwas Wasser vermischen und in den Saft rühren, bei schwacher Hitze 1 Minute köcheln. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Beilagen anrichten.