Schweinsfilet mit Käsesauce und Polentanockerln

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 1 Stunde)

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

400 g	Schweinsfilet
6 EL	Öl

Käsesauce

100 g	getrocknete Paradeiser (eingelegt)
40 g	Butter
20 g	glattes Mehl
400 ml	Gemüsesuppe
100 ml	passierte Paradeiser
125 ml	Schlagobers
40 g	Parmesan (gerieben)

Polentanockerl

300 ml	Milch
200 g	Maisgrieß (feiner)
2 Stk.	Eier (mittelgroß)
100 g	glattes Mehl
20 g	Butter
1 EL	Petersilie (gehackt)
50 g	roter Mangold (geputzt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/5

Für die Nockerl Milch aufkochen, die Hälfte vom Grieß unter Rühren einrieseln lassen und dickcremig einkochen. Masse umfüllen und abkühlen lassen. Eier, übrigen Grieß und das Mehl einrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

2/5

Für die Sauce Paradeiser trockentupfen und klein würfeln. Rohr auf 60°C vorheizen. Fleisch in 8 gleich dicke Scheiben (Medaillons) schneiden, salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Fleisch herausnehmen und im Rohr warm stellen.

3/5

Im Bratrückstand Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, mit Suppe und Passata aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln.

4/5

Salzwasser aufkochen. Aus der Masse Nockerl formen, einlegen und ca. 10 Minuten köcheln. Nockerl herausheben, abtropfen lassen und in aufgeschäumter Butter schwenken. Zuerst Petersilie, dann Mangold untermischen und kurz ziehen lassen.

5/5

Obers, Parmesan und Paradeiser in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Fleisch mit Sauce und Nockerln anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Körperreicher Pinot Gris aus dem Nordburgenland unterstreicht den hervorragenden Geschmack des Gerichtes.

Aus dem Heft:

Ausgabe – märz 2020

KategorienGemüse Hauptspeise Käse Kräuter Saucen Schwein

Ernährungsinformationen

1097 kcal

Kalorien

38 g

Eiweiß

79 g

Kohlenhydrate

72 g

Fett

3.1

Broteinheiten

255 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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