Schweinsfilet mit Käsesauce und Polentanockerln

Schwein Käse Saucen Hauptspeise Gemüse Kräuter

Schweinsfilet mit Käsesauce und Polentanockerln
(zum Kühlen ca. 1 Stunde)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Schweinsfilet
6 EL Öl
Käsesauce
100 g getrocknete Paradeiser (eingelegt)
40 g Butter
20 g glattes Mehl
400 ml Gemüsesuppe
100 ml passierte Paradeiser
125 ml Schlagobers
40 g Parmesan (gerieben)
Polentanockerl
300 ml Milch
200 g Maisgrieß (feiner)
2 Stk. Eier (mittelgroß)
100 g glattes Mehl
20 g Butter
1 EL Petersilie (gehackt)
50 g roter Mangold (geputzt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

  1. Für die Nockerl Milch aufkochen, die Hälfte vom Grieß unter Rühren einrieseln lassen und dickcremig einkochen. Masse umfüllen und abkühlen lassen. Eier, übrigen Grieß und das Mehl einrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

  2. Für die Sauce Paradeiser trockentupfen und klein würfeln. Rohr auf 60°C vorheizen. Fleisch in 8 gleich dicke Scheiben (Medaillons) schneiden, salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Fleisch herausnehmen und im Rohr warm stellen.

  3. Im Bratrückstand Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, mit Suppe und Passata aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln.

  4. Salzwasser aufkochen. Aus der Masse Nockerl formen, einlegen und ca. 10 Minuten köcheln. Nockerl herausheben, abtropfen lassen und in aufgeschäumter Butter schwenken. Zuerst Petersilie, dann Mangold untermischen und kurz ziehen lassen.

  5. Obers, Parmesan und Paradeiser in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Fleisch mit Sauce und Nockerln anrichten.

 

Körperreicher Pinot Gris aus dem Nordburgenland unterstreicht den hervorragenden Geschmack des Gerichtes.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2020.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 1.097 kcal Kohlenhydrate: 79 g
Eiweiß: 38 g Cholesterin: 255 mg
Fett: 72 g Broteinheiten: 3,1
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