Schweinsfilet mit Spargelkruste und weißem Spargel
Schwein Gemüse Hauptspeise Kräuter Frühling
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Schweinsrückensteaks (je ca. 200 g) |
| 5 | EL | Öl |
| 200 | ml | Schweinsbratensaft |
| Kruste | ||
|---|---|---|
| 100 | g | grüner Spargel |
| 50 | ml | Milch |
| 20 | g | Butter |
| 50 | g | Semmelwürfel |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | Stk. | Ei (mittelgroß) |
| Spargel | ||
|---|---|---|
| 12 | Stange(n) | weißer Spargel (mittelgroß) |
| 80 | g | Butter |
| Erdäpfel | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Mini-Erdäpfel |
| 150 | g | Vogerlsalat |
| 4 | EL | Walnussöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für die Kruste grünen Spargel im unteren Drittel schälen, klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne bissfest garen. Milch mit Butter aufkochen, über die Semmelwürfel gießen und kurz abkühlen lassen. Spargel, Petersilie und Ei untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
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Erdäpfel waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und gut abtropfen lassen. Vom Vogerlsalat grobe Stiele entfernen.
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Weißen Spargel unter dem Kopf beginnend schälen, trockene Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und trockentupfen.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Steaks salzen, pfeffern, in Öl beidseitig braten und in eine Auflaufform setzen. Steaks mit der Spargelmasse bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) überbacken. Bratrückstand mit Bratensaft aufgießen und aufkochen.
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In einer Pfanne Butter aufschäumen. Spargel darin unter öfterem Schwenken erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel dazu Öl erhitzen, Erdäpfel darin schwenken. Vogerlsalat untermischen und kurz mitgaren. Erdäpfel mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks mit Spargel, Sauce und Erdäpfeln anrichten.
Dazu passt Bier oder ein Kremstal DAC Grüner Veltliner Reserve mit Noten von Wiesenkräutern und Blütenhonig.
