Schweinsfilet mit Schwammerlsauce

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

©GUSTO / Stefan Liewehr

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Zutaten

4Portionen

400 g	Schweinslungenbraten
1 EL	Öl
1 EL	Butter
1	Zucchini (grüner)
1	Zucchini (gelber)
1 EL	Petersilie (fein geschnitten)

300 g	Schwammerl (Eierschwammerln und Steinpilze)
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
2 EL	Olivenöl
100 ml	Weißwein
125 ml	Gemüsesuppe
150 ml	Paradeiser (passierte, Fertigprodukt)
1 EL	Majoran (fein geschnitten)

	Salz
	Pfeffer

1/3
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl anschwitzen, Pilze zugeben und ca. 3 Minuten braten. Mit Wein ablöschen und einkochen, mit Suppe und Paradeisern aufgießen. Ragout 10–15 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
2/3
Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl rundum scharf anbraten. Butter und Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, das Fleisch öfter wenden.
3/3
Fleisch kurz rasten lassen, quer in Scheiben schneiden, mit Schwammerlsauce und Zucchini anrichten. Dazu passen Semmelknödeln.