Schweinsfilet mit Morchelkruste

Gesamt

65 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten

4Portionen

40 g	Zwiebeln
80 g	Morcheln (frische)
2 Stk.	Laugengebäck (gesamt 200 g)
1 EL	Rosmarinnadeln (frische, fein geschnitten)
100 g	Butter (weiche)
2 EL	Weinbrand
50 ml	Gemüsesuppe

	Salz
	Pfeffer

1/8
Für die Kruste Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Morcheln gründlich waschen, in ca. 1 cm große Stücke, Gebäck in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden.
2/8
Morcheln, Zwiebeln und Rosmarin in 1 EL von der Butter anschwitzen, mit Weinbrand ablöschen, mit Suppe aufgießen. Über das Gebäck gießen, verrühren und abkühlen lassen.
3/8
Übrige Butter cremig aufschlagen und mit der Morchelmasse vermengen.
4/8
Rohr auf 180 °C vorheizen. Filets salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen, Filets darin rundum anbraten und im Rohr (unterste Schiene) ca. 7 Minuten fertig braten.
5/8
Filets herausnehmen. Rohr auf Grillstufe schalten. Filets mit der Krustenmasse bestreichen und im Rohr (obere Schiene) goldbraun überbacken.
6/8
Für die Sauce Crème fraîche mit Trüffelöl verrühren und als Streifen über die Teller ziehen. Filets in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.
Knoblauch-Kohlrabi-Gemüse
7/8
Kohlrabi mit den zarten Stielen und Blättern in Spalten schneiden. Haut eventuell abziehen. Kohlrabi in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen.
8/8
Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen. Knoblauch und Kohlrabi untermischen, salzen und pfeffern.