Schweinsfilet mit Morchelkruste
Zutaten
Zutaten
- 800 g Schweinsfilet
- 20 g Butterschmalz
- 150 g Crème fraîche
- 1 EL Trüffelöl
Kruste
- 40 g Zwiebel
- 80 g Morcheln
- 2 Stk. Laugengebäck
- 1 EL Rosmarinnadeln
- 100 g Butter
- 2 EL Weinbrand
- 50 ml Gemüsesuppe
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Knoblauch-Kohlrabi-Gemüse
Knoblauch-Kohlrabi-Gemüse
- 4 Stk. Kohlrabi mit Grün
- 2 Stk. Knoblauchknollen
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Knoblauch-Kohlrabi-Gemüse
- Kohlrabi mit den zarten Stielen und Blättern in Spalten schneiden. Haut eventuell abziehen. Kohlrabi in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen.
- Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen. Knoblauch und Kohlrabi untermischen, salzen und pfeffern.
Schweinsfilet mit Morchelkruste
Zutaten
| 800 g | Schweinsfilet |
| 20 g | Butterschmalz |
| 150 g | Crème fraîche |
| 1 EL | Trüffelöl |
Kruste
| 40 g | Zwiebeln |
| 80 g | Morcheln (frische) |
| 2 Stk. | Laugengebäck (gesamt 200 g) |
| 1 EL | Rosmarinnadeln (frische, fein geschnitten) |
| 100 g | Butter (weiche) |
| 2 EL | Weinbrand |
| 50 ml | Gemüsesuppe |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Knoblauch-Kohlrabi-Gemüse
| 4 Stk. | Kohlrabi mit Grün (junge kl.) |
| 2 Stk. | Knoblauchknollen (kl.) |
| 40 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die Kruste Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Morcheln gründlich waschen, in ca. 1 cm große Stücke, Gebäck in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden.
Morcheln, Zwiebeln und Rosmarin in 1 EL von der Butter anschwitzen, mit Weinbrand ablöschen, mit Suppe aufgießen. Über das Gebäck gießen, verrühren und abkühlen lassen.
Übrige Butter cremig aufschlagen und mit der Morchelmasse vermengen.
Rohr auf 180 °C vorheizen. Filets salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen, Filets darin rundum anbraten und im Rohr (unterste Schiene) ca. 7 Minuten fertig braten.
Filets herausnehmen. Rohr auf Grillstufe schalten. Filets mit der Krustenmasse bestreichen und im Rohr (obere Schiene) goldbraun überbacken.
Für die Sauce Crème fraîche mit Trüffelöl verrühren und als Streifen über die Teller ziehen. Filets in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.
Knoblauch-Kohlrabi-Gemüse
Kohlrabi mit den zarten Stielen und Blättern in Spalten schneiden. Haut eventuell abziehen. Kohlrabi in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen.
Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen. Knoblauch und Kohlrabi untermischen, salzen und pfeffern.
