Zubereitung

1. 1/8

   Für die Kruste Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Morcheln gründlich waschen, in ca. 1 cm große Stücke, Gebäck in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden.

2. 2/8

   Morcheln, Zwiebeln und Rosmarin in 1 EL von der Butter anschwitzen, mit Weinbrand ablöschen, mit Suppe aufgießen. Über das Gebäck gießen, verrühren und abkühlen lassen.

3. 3/8

   Übrige Butter cremig aufschlagen und mit der Morchelmasse vermengen.

4. 4/8

   Rohr auf 180 °C vorheizen. Filets salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen, Filets darin rundum anbraten und im Rohr (unterste Schiene) ca. 7 Minuten fertig braten.

5. 5/8

   Filets herausnehmen. Rohr auf Grillstufe schalten. Filets mit der Krustenmasse bestreichen und im Rohr (obere Schiene) goldbraun überbacken.

6. 6/8

   Für die Sauce Crème fraîche mit Trüffelöl verrühren und als Streifen über die Teller ziehen. Filets in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.

7. Knoblauch-Kohlrabi-Gemüse

   7/8

   Kohlrabi mit den zarten Stielen und Blättern in Spalten schneiden. Haut eventuell abziehen. Kohlrabi in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen.

8. 8/8

   Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen. Knoblauch und Kohlrabi untermischen, salzen und pfeffern.