Schweinsfilet mit Paradeisschaum
Schwein Gemüse Kräuter Hauptspeise Beilage
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Schweinsfilet |
| 200 | g | Paradeiser |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 50 | ml | Schlagobers |
| 1 | Bund | Basilikum |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Brokkoliröschen |
| 1 | EL | Butter (oder Margarine) |
| Püree | ||
|---|---|---|
| 1 | Pkg. | Erdäpfelpüree (Flocken) |
| 150 | ml | Milch |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Brokkoli in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Paradeiser kurz überkochen, abschrecken, Haut abziehen. Paradeiser in 2 EL Öl braten und in Stücke schneiden.
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Rohr auf 80°C vorheizen. Fleisch in 8 Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. In 3 EL Öl beidseitig braten, herausheben und warm stellen.
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Im Bratrückstand zerdrückten Knoblauch und Paradeiser anrösten. 100 ml Wasser zugießen und 5 Minuten köcheln. Obers zugießen, Sauce aufkochen, passieren und aufmixen.
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Milch mit je 1 Prise Salz und Muskat aufkochen. Flocken-Kartoffelpüree einrühren und erhitzen. Püree durch Einrühren der Butter verfeinern.
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Butter oder Margarine mit 2 EL Wasser erhitzen, Brokkoli darin erwärmen. Fleisch mit Sauce, Brokkoli und Püree anrichten.
