Schweinsschnitzel mit Kapernsauce und Polentaschnitten

Hauptspeise Schwein

Schweinsschnitzel mit Kapernsauce und Polentaschnitten
(zum Kühlen ca. 1 Stunde)
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Schweinsschnitzel mit Kapernsauce und Polentaschnitten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Schweinsschnitzerl (je ca. 180 g)
3 EL Öl
70 ml Weißwein
500 ml brauner Kalbsfond
1 Stk. Bio-Zitrone
70 ml Schlagobers
125 g Sauerrahm
2 EL glattes Mehl
1 EL Kapern
12 Stk. Kapernbeeren (mit Stiel)
Polentaschnitten
700 ml Gemüsesuppe
1 EL Butter
250 g Maisgrieß
20 g Bergkäse (gerieben)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl

Zubereitung - Schweinsschnitzel mit Kapernsauce und Polentaschnitten

  1. Für die Schnitten eine rechteckige Form (Inhalt ca. 1 l) glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Suppe aufkochen, Butter zugeben und den Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Aufkochen, Hitze reduzieren, Polenta ca. 20 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren. Polenta vom Herd nehmen, Bergkäse einrühren.

  2. Masse ca. 10 Minuten ausdampfen lassen, in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt stellen (ca. 1 Stunde). Polenta aus der Form stürzen, Folie abziehen. In Scheiben schneiden und in Olivenöl beidseitig anbraten. Bis zum Anrichten warmstellen.

  3. Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Schnitzel im Öl beidseitig hellbraun anbraten. Wein zugießen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Kalbsfond zugießen, Schnitzel zudecken und weich dünsten (ca. 20 Minuten).

  4. Inzwischen Zitronenschale mit einem Sparschäler abschneiden und in dünne Streifen schneiden. Zitrone mit einem Messer so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

  5. Schnitzel herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Obers in die Sauce gießen und aufkochen. Rahm mit Mehl glatt vermischen und zusammen mit den Kapern in die Sauce rühren. Sauce aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Schnitzel in der Sauce kurz erwärmen.

  6. Schnitzel mit der Sauce anrichten, mit Kapernbeeren, Zitronenzesten und -filets garnieren, mit den Polentaschnitten servieren und eventuell mit Petersilie bestreuen.

 

Opulenter Grüner Veltliner aus dem Weinbaugebiet Wagram
mit würzigen und kernobstfruchtigen Anklängen passt hervorragend.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 924 kcal Kohlenhydrate: 74 g
Eiweiß: 52 g Cholesterin: 45 mg
Fett: 47 g Broteinheiten: 2
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