Schweinsschnitzel mit Kapernsauce und Polentaschnitten
Zutaten
Schweinsschnitzel mit Kapernsauce und Polentaschnitten
- 4 Stk. Schweinsschnitzel
- 3 EL Öl
- 70 ml Weißwein
- 500 ml brauner Kalbsfond
- 1 Stk. Bio-Zitrone
- 70 ml Schlagobers
- 125 g Sauerrahm
- 2 EL glattes Mehl
- 1 EL Kapern
- 12 Stk. Kapernbeeren
Polentaschnitten
- 700 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Butter
- 250 g Maisgrieß
- 20 g Bergkäse
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Zubereitung
- Für die Schnitten eine rechteckige Form (Inhalt ca. 1 l) glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Suppe aufkochen, Butter zugeben und den Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Aufkochen, Hitze reduzieren, Polenta ca. 20 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren. Polenta vom Herd nehmen, Bergkäse einrühren.
- Masse ca. 10 Minuten ausdampfen lassen, in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt stellen (ca. 1 Stunde). Polenta aus der Form stürzen, Folie abziehen. In Scheiben schneiden und in Olivenöl beidseitig anbraten. Bis zum Anrichten warmstellen.
- Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Schnitzel im Öl beidseitig hellbraun anbraten. Wein zugießen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Kalbsfond zugießen, Schnitzel zudecken und weich dünsten (ca. 20 Minuten).
- Inzwischen Zitronenschale mit einem Sparschäler abschneiden und in dünne Streifen schneiden. Zitrone mit einem Messer so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
- Schnitzel herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Obers in die Sauce gießen und aufkochen. Rahm mit Mehl glatt vermischen und zusammen mit den Kapern in die Sauce rühren. Sauce aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Schnitzel in der Sauce kurz erwärmen.
- Schnitzel mit der Sauce anrichten, mit Kapernbeeren, Zitronenzesten und -filets garnieren, mit den Polentaschnitten servieren und eventuell mit Petersilie bestreuen.
Tipps
Schweinsschnitzel mit Kapernsauce und Polentaschnitten
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 Stk. | Schweinsschnitzel (je ca. 180 g) |
| 3 EL | Öl |
| 70 ml | Weißwein |
| 500 ml | brauner Kalbsfond |
| 1 Stk. | Bio-Zitrone |
| 70 ml | Schlagobers |
| 125 g | Sauerrahm |
| 2 EL | glattes Mehl |
| 1 EL | Kapern |
| 12 Stk. | Kapernbeeren (mit Stiel) |
Polentaschnitten
| 700 ml | Gemüsesuppe |
| 1 EL | Butter |
| 250 g | Maisgrieß |
| 20 g | Bergkäse (gerieben) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl |
Zubereitung
Für die Schnitten eine rechteckige Form (Inhalt ca. 1 l) glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Suppe aufkochen, Butter zugeben und den Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Aufkochen, Hitze reduzieren, Polenta ca. 20 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren. Polenta vom Herd nehmen, Bergkäse einrühren.
Masse ca. 10 Minuten ausdampfen lassen, in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt stellen (ca. 1 Stunde). Polenta aus der Form stürzen, Folie abziehen. In Scheiben schneiden und in Olivenöl beidseitig anbraten. Bis zum Anrichten warmstellen.
Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Schnitzel im Öl beidseitig hellbraun anbraten. Wein zugießen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Kalbsfond zugießen, Schnitzel zudecken und weich dünsten (ca. 20 Minuten).
Inzwischen Zitronenschale mit einem Sparschäler abschneiden und in dünne Streifen schneiden. Zitrone mit einem Messer so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Schnitzel herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Obers in die Sauce gießen und aufkochen. Rahm mit Mehl glatt vermischen und zusammen mit den Kapern in die Sauce rühren. Sauce aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Schnitzel in der Sauce kurz erwärmen.
Schnitzel mit der Sauce anrichten, mit Kapernbeeren, Zitronenzesten und -filets garnieren, mit den Polentaschnitten servieren und eventuell mit Petersilie bestreuen.
