Schweinsschopf mit Rotwein-Chili-Sauce und Kürbisgemüse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 1 | kg | Schweinsschopf (mit Knochen) |
| 60 | ml | Rapsöl |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | |
| 750 | ml | Rotwein (Rösler oder Blauburger ein anderer nicht zu säurebetonter Weinviertler Rotwein) |
| 50 | g | Butter |
| Chilischote (rote, 1–2 , frische) | ||
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 5 | Pimentkörner (Neugewürz) | |
| 0,5 | Zimtstange | |
| 1 | TL | Speisestärke |
| grobes Meersalz | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 170 °C vorheizen. Feuerfeste Form vorbereiten. Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
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In einer Pfanne mit dickem Boden Öl erhitzen. Fleisch darin rundum scharf anbraten, in die Form legen und salzen. 5 EL vom Wein zugeben und das Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde braten. Aus der Pfanne nehmen und in Folie gewickelt warm stellen.
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Im Bratrückstand 20 g der Butter erhitzen, Zwiebeln und Chilis zugeben und darin goldgelb rösten. Zucker einrühren und 5 Minuten weiterrösten.
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Mit ca. 650 ml vom Wein ablöschen, Gewürze zugeben und die Sauce köcheln, bis die Flüssigkeit auf ein Drittel eingekocht ist. Sauce evtl. mit Salz abschmecken und durch ein feines Sieb gießen.
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Stärke mit restlichem Wein vermischen und in die Sauce rühren. Übrige Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Schneebesen einrühren.
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Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit Sauce übergießen.
Kürbis-Lauchgemüse
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Kürbis in Würfel schneiden. 500 ml Salzwasser aufkochen, Kürbis darin ca. 4 Minuten köcheln. Abseihen und abtropfen lassen. Lauch längs halbieren und in 1 cm große Stücke schneiden.
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Öl und Butter erhitzen, Lauch und Kürbis darin einige Minuten rösten, salzen, mit Orangensaft ablöschen und weiterrösten, bis der Saft ein wenig eingekocht ist.
