Schweinssteak mit Polentakruste
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Schweinsrückensteaks
- 1 Stk. Paradeiser
- 300 ml Suppe
- 125 ml Schlagobers
Für die Kruste
- 125 ml Milch
- 10 g Butter
- 30 g Maisgrieß
- 1 Stk. Dotter
- 60 g Parmesan
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Paradeiser-Basilikum-Spieße
Paradeiser-Basilikum-Spieße
- 16 Stk. Basilikumblätter
- 12 Stk. Kirschparadeiser
Blattspinat mit Rosinen und Pignoli
Blattspinat mit Rosinen und Pignoli
- 500 g Blattspinat
- 1 TL Butter
- 1 gestr. EL Rosinen
- 1 gestr. EL Pignoli
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Paradeiser-Basilikum-Spieße
- 2 Holzspieße halbieren. 16 gleichgroße Basilikumblätter und 12 Kirschparadeiser vorbereiten. Basilikumblätter und Kirschparadeiser abwechselnd auf die Spieße stecken.
Blattspinat mit Rosinen und Pignoli
- Blattspinat putzen (Blattstiele entfernen), waschen und abtropfen lassen. Butter erhitzen, Rosinen und Pignoli kurz anschwitzen, Spinat zugeben und unter Schwenken zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen.
Schweinssteak mit Polentakruste
Zutaten
| 4 Stk. | Schweinsrückensteaks („Rose“ à ca. 150 g) |
| 1 Stk. | Paradeiser |
| 300 ml | Suppe (klare) |
| 125 ml | Schlagobers |
Für die Kruste
| 125 ml | Milch |
| 10 g | Butter |
| 30 g | Maisgrieß |
| 1 Stk. | Dotter |
| 60 g | Parmesan (frisch gerieben) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Paradeiser-Basilikum-Spieße
| 16 Stk. | Basilikumblätter |
| 12 Stk. | Kirschparadeiser |
Blattspinat mit Rosinen und Pignoli
| 500 g | Blattspinat |
| 1 TL | Butter |
| 1 gestr. EL | Rosinen |
| 1 gestr. EL | Pignoli |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Milch mit Salz, Pfeffer und Butter aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren dick einkochen (ca. 1 Minute).
Masse in eine Schüssel füllen und ein wenig abkühlen lassen, dann Dotter und Parmesan einrühren.
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Eine feuerfeste Form dünn mit Öl ausstreichen. Paradeiser in kleine Stücke schneiden.
Steaks ein wenig flachdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl erhitzen, Steaks darin beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren und Fleisch fertigbraten (Bratzeit insgesamt 2 Minuten).
Steaks in die vorbereitete Form legen, gleichmäßig mit Grießmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) goldgelb überbacken (1–1 1/2 Minuten).
Inzwischen im Bratrückstand Paradeiser anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 2 Minuten köcheln. Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks mit Sauce und Beilage (siehe Rezept) anrichten.
Paradeiser-Basilikum-Spieße
2 Holzspieße halbieren. 16 gleichgroße Basilikumblätter und 12 Kirschparadeiser vorbereiten. Basilikumblätter und Kirschparadeiser abwechselnd auf die Spieße stecken.
Blattspinat mit Rosinen und Pignoli
Blattspinat putzen (Blattstiele entfernen), waschen und abtropfen lassen. Butter erhitzen, Rosinen und Pignoli kurz anschwitzen, Spinat zugeben und unter Schwenken zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen.
