Seesaibling mit Kohlrabi
Zutaten
Seesaibling mit Kohlrabi
- 4 Stk. Seesaiblingsfilets (je 150 g )
- 2 Stk. Kohlrabi (gesamt ca. 600 g)
- 500 g Erdapfel (mehlig)
- 4 TL Knoblauchpaste (fermentiert)
- 1 TL Eisenkraut (Zitronenverbene, getrocknet und gemahlen)
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Reiswein
- 4 EL Limettenblätter
- 1 EL Eisenkraut (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Senfkörner
- Balsamico
- Olivenöl
- Sonnenblumenöl
- Sojasauce
- Butter
Zubereitung
- Kohlrabi schälen. Einen Kohlrabi in 12 Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden und daraus Scheiben (Ø 5 cm) ausstechen. Aus den Scheiben nochmals Scheiben (Ø 4 cm) ausstechen, dabei entstehen Ringe und Scheiben. Weißen Balsamico mit ½ TL Senfkörnern vermischen, Kohlrabischeiben und -ringe darin bedeckt 12 Stunden ziehen lassen.
- Übrigen Kohlrabi halbieren und mit einem Ausstecher (Ø 2,5 cm) Röllchen ausstechen. Salzwasser mit ½ TL Senfkörner aufkochen. Kohlrabi darin weich kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Für die Vinaigrette Reisessig, Reiswein, 2 EL Balsamico, 3 EL Wasser, 1 EL Sojasauce, Limettensaft, Eisenkraut und 2 EL Olivenöl verrühren.
- Erdäpfel im Salzwasser weich kochen, schälen, mit 1 Prise Salz und 2 EL Öl vermengen und zerstampfen. Filets salzen, mit der Hautseite nach unten in wenig Öl braten. Kohlrabiröllchen in Butter erwärmen.
- Auf jeden Teller 3 Kohlrabi-Ringe legen, mit Erdäpfelmasse füllen, mit Kohlrabischeiben abdecken und mit Eisenkraut bestreuen. Fisch auf der Knoblauchpaste anrichten, mit Kohlrabiröllchen und Vinaigrette garniert servieren. Eventuell mit frischem Eisenkraut garnieren.
Seesaibling mit Kohlrabi
Zutaten
| 4 Stk. | Seesaiblingsfilets (je 150 g ) |
| 2 Stk. | Kohlrabi (gesamt ca. 600 g) |
| 500 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 4 TL | Knoblauchpaste (fermentiert) |
| 1 TL | Eisenkraut (Zitronenverbene, getrocknet und gemahlen) |
| 2 EL | Reisessig |
| 1 EL | Reiswein |
| 4 EL | Limettenblätter |
| 1 EL | Eisenkraut (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Senfkörner | |
| Balsamico | |
| Olivenöl | |
| Sonnenblumenöl | |
| Sojasauce | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/5
Kohlrabi schälen. Einen Kohlrabi in 12 Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden und daraus Scheiben (Ø 5 cm) ausstechen. Aus den Scheiben nochmals Scheiben (Ø 4 cm) ausstechen, dabei entstehen Ringe und Scheiben. Weißen Balsamico mit ½ TL Senfkörnern vermischen, Kohlrabischeiben und -ringe darin bedeckt 12 Stunden ziehen lassen.
- 2/5
Übrigen Kohlrabi halbieren und mit einem Ausstecher (Ø 2,5 cm) Röllchen ausstechen. Salzwasser mit ½ TL Senfkörner aufkochen. Kohlrabi darin weich kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 3/5
Für die Vinaigrette Reisessig, Reiswein, 2 EL Balsamico, 3 EL Wasser, 1 EL Sojasauce, Limettensaft, Eisenkraut und 2 EL Olivenöl verrühren.
- 4/5
Erdäpfel im Salzwasser weich kochen, schälen, mit 1 Prise Salz und 2 EL Öl vermengen und zerstampfen. Filets salzen, mit der Hautseite nach unten in wenig Öl braten. Kohlrabiröllchen in Butter erwärmen.
- 5/5
Auf jeden Teller 3 Kohlrabi-Ringe legen, mit Erdäpfelmasse füllen, mit Kohlrabischeiben abdecken und mit Eisenkraut bestreuen. Fisch auf der Knoblauchpaste anrichten, mit Kohlrabiröllchen und Vinaigrette garniert servieren. Eventuell mit frischem Eisenkraut garnieren.
