Seeteufel in Safransauce
Zutaten
Seeteufel in Safransauce
- 12 Stk. Seeteufel-Medaillons (je 60 g)
- 400 g Erdapfel
- 125 g Butter (kalt)
- 800 g Fenchel
- 65 ml Weißwein
- 1 Spritzer Wermut (trocken)
- 200 ml Fischfond
- 0.5 TL Safran
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Zubereitung
- Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und in 20 g von der Butter goldgelb braten. Fenchel putzen, Strunk entfernen, Fenchel in Streifen schneiden, das Grün reservieren. Fenchel in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Weißwein, Wermut und Fischfond aufkochen, Flüssigkeit auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen. Safran zugeben, übrige Butter einrühren, bis die Sauce sämige Konsistenz hat.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Seeteufel-Medaillons auf beiden Seiten salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Medaillons auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
- Erdäpfelwürfel und Fenchel in die Sauce geben und erwärmen. Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Seeteufel-Medaillons darauf setzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.
Seeteufel in Safransauce
Zutaten
| 12 Stk. | Seeteufel-Medaillons (je 60 g) |
| 400 g | Erdäpfel |
| 125 g | Butter (kalt) |
| 800 g | Fenchel |
| 65 ml | Weißwein |
| 1 Spritzer | Wermut (trocken) |
| 200 ml | Fischfond |
| 0.5 TL | Safran |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/4
Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und in 20 g von der Butter goldgelb braten. Fenchel putzen, Strunk entfernen, Fenchel in Streifen schneiden, das Grün reservieren. Fenchel in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- 2/4
Weißwein, Wermut und Fischfond aufkochen, Flüssigkeit auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen. Safran zugeben, übrige Butter einrühren, bis die Sauce sämige Konsistenz hat.
- 3/4
In einer Pfanne Öl erhitzen. Seeteufel-Medaillons auf beiden Seiten salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Medaillons auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
- 4/4
Erdäpfelwürfel und Fenchel in die Sauce geben und erwärmen. Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Seeteufel-Medaillons darauf setzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.
