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Seeteufel mit Tintenfisch-Risotto und Pesto

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30 Minuten

Seeteufel mit Tintenfisch-Risotto 4 Portionen Zutaten für Portionen
300	g	Seeteufelfilet
20	g	Parmesan (gerieben)
60	ml	Weißwein
1	Pkg.	Tintenfischtinte
200	g	Risottoreis
20	g	Butter
30	g	Zwiebeln
500	ml	Suppe (klar)
1	EL	Olivenöl (für Risotto)
3	EL	Olivenöl
4	EL	Olivenöl
1	Stk.	Zitrone
		Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer (schwarz)

20 Minuten

Pesto 4 Portionen Zutaten für Portionen
10	g	Pinienkerne
2	Stk.	Knoblauchzehen
1	Bund	Basilikum
40	g	Basilikumblätter
80	ml	Olivenöl
30	g	Parmesan

Zubereitung - Seeteufel mit Tintenfisch-Risotto

Suppe erhitzen. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl und Butter erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Reis zugeben, glasig anschwitzen und mit einem Drittel der Suppe aufgießen. Tintenfischtinte einrühren. Reis wenig salzen und unter Rühren köcheln.
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, nach und nach Wein und restliche Suppe zugießen, Reis unter ständigem Rühren weich köcheln (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten), Parmesan untermischen.
Fischfilet in 8 gleich große Stücke schneiden, salzen, pfeffern, eventuell mit Zitronensaft beträufeln und in Olivenöl beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 1 Minute). Parallel dazu das vorher zubereitete Pesto (siehe Rezept) erwärmen. Risotto in vorgewärmte Teller schöpfen, mit den Fischfilets und dem Pesto anrichten. Das Gericht eventuell mit Basilikumblättchen garnieren.

Pignoli in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikumblätter, Pignoli und Knoblauch in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren.
Püree in eine Schüssel füllen, Olivenöl und geriebenen Parmesan in kleinen Portionen abwechselnd einrühren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2000.