Seeteufel mit Tintenfisch-Risotto und Pesto

Zubereitung - Seeteufel mit Tintenfisch-Risotto

1. Suppe erhitzen. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl und Butter erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Reis zugeben, glasig anschwitzen und mit einem Drittel der Suppe aufgießen. Tintenfischtinte einrühren. Reis wenig salzen und unter Rühren köcheln.

2. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, nach und nach Wein und restliche Suppe zugießen, Reis unter ständigem Rühren weich köcheln (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten), Parmesan untermischen.

3. Fischfilet in 8 gleich große Stücke schneiden, salzen, pfeffern, eventuell mit Zitronensaft beträufeln und in Olivenöl beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 1 Minute). Parallel dazu das vorher zubereitete Pesto (siehe Rezept) erwärmen. Risotto in vorgewärmte Teller schöpfen, mit den Fischfilets und dem Pesto anrichten. Das Gericht eventuell mit Basilikumblättchen garnieren.

Zubereitung - Pesto

1. Pignoli in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikumblätter, Pignoli und Knoblauch in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren.

2. Püree in eine Schüssel füllen, Olivenöl und geriebenen Parmesan in kleinen Portionen abwechselnd einrühren.