Zubereitung

1. 1/8

   Mango schälen, Fruchtfleisch beidseitig vom Kern und in Streifen schneiden. Lauch putzen, längs aufschneiden und waschen. Lauch in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und trockentupfen.

2. 2/8

   Für die Marinade Zitronensaft salzen, pfeffern und mit Zitronenschale und der Hälfte vom Öl verrühren. Fischfilet längs ein-, aber nicht durchschneiden, auflappen und ein wenig flachdrücken. Filet salzen, pfeffern, mit Lauch und Mango belegen, zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.

3. 3/8

   Rohr auf 200°C vorheizen. Fischfilet mittig auf ein Stück Alufolie legen, mit der Marinade rundum einstreichen und mit dem Rest davon übergießen. Folie über dem Filet eng eindrehen und an den Enden verschließen.

4. 4/8

   Fischpäckchen auf den Gitterrost legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten grillen.

5. 5/8

   Pimentos im Öl scharf anbraten und mit Meersalz würzen.

6. 6/8

   Brotscheiben toasten, mit übrigem Öl bestreichen und diagonal halbieren.

7. 7/8

   Fischpäckchen herausnehmen und das Filet herausheben. Entstandenen Bratensaft umfüllen und beiseite stellen. Zahnstocher vom Filet entfernen.

8. 8/8

   Filet in Scheiben schneiden. Toastecken mit Petersilie bestreuen, mit den Fischscheiben belegen und mit dem Bratensaft beträufeln. Toasts mit den Pimentos servieren.