Seeteufel mit Erdbeer-Gurkensalsa
| Seeteufel mit Erdbeer-Gurkensalsa 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Seeteufelfilet |
| Erdbeer-Salsa | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Erdbeeren |
| 100 | g | Lauch |
| 150 | g | Salatgurke |
| 1 | Stk. | kleiner Chili |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| 5 | EL | weißer Balsamico |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Castelfranco (ca. 250 g, alternativ Radicchio) |
| 50 | g | Rucola |
| 2 | EL | weißer Balsamico |
| 1 | TL | Honig |
| 2 | EL | Maiskeimöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung - Seeteufel mit Erdbeer-Gurkensalsa
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Für die Salsa Erdbeeren und Lauch putzen. Erdbeeren und Gurke in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Lauch längs halbieren und quer in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Chili fein hacken. Zitronenschale, Balsamico und Chili vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke, Lauch und Erdbeeren unterrühren. Kurz ziehen lassen.
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Salat zerpflücken, Rucola putzen. Für die Marinade Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Öl einrühren. Salate mischen und marinieren.
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Seeteufelfilet quer in 4 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne ca. 4 EL Olivenöl erhitzen, Filets darin beidseitig braten und dabei mit Bratfett übergießen.
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Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen, jedes Filet zweimal quer einschneiden. Bratrückstand mit 100 ml Wasser aufgießen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen und durch ein Sieb gießen.
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Filets anrichten, Salsa in die Einschnitte füllen. Filets mit dem Bratfond beträufeln und mit dem Salat servieren.
Riesling Spätlese, Mosel-Saar-Ruwer, Deutschland oder Riesling Smaragd, Wachau, verwöhnen den Gaumen mit eleganter Mineralität, tiefer Frucht und gereiften, würzigen Noten.
