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Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren und aufschäumen lassen. Suppe und Obers zugießen, Sauce ca. 5 Minuten köcheln.
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Limetten mit einem scharfen Messer so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden – abtropfenden Saft auffangen. Limettenreste mit der Hand auspressen.
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Seezungenfilets verknoten. Boden eines Kochtopfs mit Butter ausstreichen und mit etwas Salz bestreuen. Filets hineinlegen, Wein zugießen, Topf zudecken. Filets bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten dämpfen.
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Chicoréeblätter abheben, kurz in Butter schwenken und salzen.
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Sauce aufkochen, Limettensaft und den beim Fischdämpfen entstandenen Fond zugeben. Sauce abschmecken und aufmixen. Limettenfilets in die Sauce legen. Seezunge mit Sauce, Chicorée und Erbsenpüree anrichten.