Seezungenfilets mit Limettensauce

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

12 Stk.	Seezungenfilets
40 ml	Weißwein

Limettensauce

1 EL	Butter
1 TL	glattes Mehl
150 ml	Hühnersuppe
50 ml	Schlagobers
2 Stk.	Limetten

Garnitur

2 Stk.	Chicorée
1 EL	Butter
	Salz
	Butter

Erbsenpüree

100 g	mehliger Erdapfel
150 g	TK-Erbsen
40 g	Schalotten
1 EL	Butter
40 ml	Wasser
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren und aufschäumen lassen. Suppe und Obers zugießen, Sauce ca. 5 Minuten köcheln.

2/6

Limetten mit einem scharfen Messer so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden – abtropfenden Saft auffangen. Limettenreste mit der Hand auspressen.

3/6

Seezungenfilets verknoten. Boden eines Kochtopfs mit Butter ausstreichen und mit etwas Salz bestreuen. Filets hineinlegen, Wein zugießen, Topf zudecken. Filets bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten dämpfen.

4/6

Chicoréeblätter abheben, kurz in Butter schwenken und salzen.

5/6

Sauce aufkochen, Limettensaft und den beim Fischdämpfen entstandenen Fond zugeben. Sauce abschmecken und aufmixen. Limettenfilets in die Sauce legen. Seezunge mit Sauce, Chicorée und Erbsenpüree anrichten.

Erbsenpüree

6/6

Erdäpfel schälen und fein reiben. Schalotten schälen, klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Erbsen, Erdäpfel und Wasser zugeben und in ca. 6 Minuten weich kochen. Gemüse mit dem Stabmixer pürieren.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Februar 2008

KategorienFisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Saucen