Rohr auf 210°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl sieben. Milch mit Butter und Salz in einem beschichteten Topf aufkochen. Mehl in die Milch geben und schnell unterrühren. Hitze reduzieren, kräftig weiterrühren, bis sich der Teig vom Boden löst.

Ein Ei in Dotter und Klar trennen. Teig in eine Rührschüssel geben. Dotter zugeben und mit dem Handmixer rühren, bis der Teig glatt ist. Teig abkühlen lassen. Eiklar und übriges Ei nacheinander unterrühren, Teig glatt rühren.

Teig in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 0,5 cm) füllen und im Abstand von ca. 3 cm Krapferln auf das Blech setzen. Krapferln im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.

Für die Bouillon Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden, mit dem Entsafter entsaften; ergibt ca. 300 ml Flüssigkeit (evtl. mit Wasser aufgießen). Selleriesaft abseihen, Zitronensaft untermischen.

Karotten, Rüben, Lauch und Petersilwurzeln putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Suppe aufkochen, mit Muskat, Liebstöckel und Ingwer würzen. Gemüse zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Selleriesaft untermischen. Bouillon kurz erhitzen, aber nicht aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bouillon mit Brandteigkrapferln anrichten und mit Petersilie bestreuen.