Sepia-Risotto mit Seeteufel und Estragonpesto
Zutaten
Sepia-Risotto mit Seeteufel und Estragonpesto
- 500 g Seeteufelfilet
- 1 EL Zitronensaft
Estragonpesto
- 20 g Walnüsse
- 2 Zehe Knoblauch
- 50 g Estragon
- 125 ml Olivenöl
Risotto
- 50 g Zwiebel
- 20 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 750 ml Fischfond
- 1 gestr. EL Sepia
- 100 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Für das Pesto Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Estragonblätter von den Stielen zupfen. Estragon, Nüsse und Knoblauch unter Zugabe von Öl pürieren (Kutter).
- Für das Risotto Zwiebeln schälen und klein würfeln. Butter und Öl erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Reis zugeben, glasig anschwitzen und mit einem Drittel vom Fond aufgießen. Sepia einrühren. Reis wenig salzen und unter Rühren köcheln.
- Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, nach und nach Wein und übrigen Fond zugießen, Reis unter Rühren weich köcheln (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten).
- Fischfilets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in Olivenöl beidseitig braten. Pesto, falls nötig, erwärmen. Risotto mit Fischfilets und Pesto anrichten.
Tipps
Sepia-Risotto mit Seeteufel und Estragonpesto
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 g | Seeteufelfilet (ohne Haut) |
| 1 EL | Zitronensaft |
Estragonpesto
| 20 g | Walnüsse |
| 2 Zehe | Knoblauch |
| 50 g | Estragon |
| 125 ml | Olivenöl |
Risotto
| 50 g | Zwiebeln |
| 20 g | Butter |
| 1 EL | Olivenöl |
| 300 g | Risottoreis |
| 750 ml | Fischfond (heiß) |
| 1 gestr. EL | Sepia (Tintenfischtinte) |
| 100 ml | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Für das Pesto Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Estragonblätter von den Stielen zupfen. Estragon, Nüsse und Knoblauch unter Zugabe von Öl pürieren (Kutter).
Für das Risotto Zwiebeln schälen und klein würfeln. Butter und Öl erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Reis zugeben, glasig anschwitzen und mit einem Drittel vom Fond aufgießen. Sepia einrühren. Reis wenig salzen und unter Rühren köcheln.
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, nach und nach Wein und übrigen Fond zugießen, Reis unter Rühren weich köcheln (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten).
Fischfilets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in Olivenöl beidseitig braten. Pesto, falls nötig, erwärmen. Risotto mit Fischfilets und Pesto anrichten.
