Shabu-Suki: Japanisches Fondue
Zutaten
Zutaten
- 800 g Rostbraten oder Beiried (am besten tiefgekühlt)
- 12 Tofu-Ahornblätter (fertige Garnitur)
- 1 TL Sesam
- 2 Bund Schnittlauch
- 2 EL Ingwer (frisch)
- 1 Ingwer (frisch)
- 150 g Weißer Rettich
- 4 Jungzwiebel
- 400 g Shii take
- 8 Chinakohlblätter
- 1 Chicorée
- 25 g Kombu-Algen
- 200 ml Pflaumenwein
- 200 ml Mirin
- 800 ml Dashi (Fertigprodukt)
- Salz
- Sansho-Pfeffer
- Chili-Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Zutaten
| 800 g | Rostbraten oder Beiried (am besten tiefgekühlt) |
| 12 | Tofu-Ahornblätter (fertige Garnitur) |
| 1 TL | Sesam |
| 2 Bund | Schnittlauch |
| 2 EL | Ingwer (frisch) |
| 1 | Ingwer (frisch) |
| 150 g | Weißer Rettich |
| 4 | Jungzwiebeln |
| 400 g | Shii take |
| 8 | Chinakohlblätter |
| 1 | Chicorée |
| 25 g | Kombu-Algen |
| 200 ml | Pflaumenwein |
| 200 ml | Mirin |
| 800 ml | Dashi (Fertigprodukt) |
| Salz | |
| Sansho-Pfeffer | |
| Chili-Pfeffer |
Zubereitung
- 1/6
Chicoréeblätter ablösen. Von den Chinakohlblättern die dicken Mittelrippen ausschneiden. Die Blätter in gleich große Stücke schneiden.
- 2/6
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Von den Jungzwiebeln die dunkelgrünen Blattenden wegschneiden. Zwiebeln der Länge nach halbieren oder vierteln. Rettich schälen, mittelfein raspeln und behutsam ausdrücken.
- 3/6
Fleisch mit einer Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden (siehe Tipp).
- 4/6
Knapp vor dem Servieren für die Suppe Dashi mit Mirin, Pflaumenwein und Algen aufkochen, aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Suppe durch ein Sieb in einen Shabu-Suki- oder Fondue-Topf gießen.
- 5/6
Suppe auf einen Rechaud, Fleisch und Beilagen mit der Garnitur und Gewürzen auf den Tisch stellen.
- 6/6
Fleisch, Pilze und Gemüse in der Suppe (wie beim Fondue üblich) garen und mit Sesam, Tofu-Ahornblättern und den Gewürzen bestreuen. Dazu passt Reis.
