Käsefondue
Knoblauchzehe halbieren und einen Keramik-Fonduetopf (in einem Metalltopf würde der Käse anbrennen) damit ausstreichen. Stärke mit Kirschwasser verrühren. Käsemischung und Wein im Topf verrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen. Wenn die Käsemischung heiß ist, Stärke einrühren. Fondue mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Gefüllte Champignons mit Erbsenmousse
Für die Fülle Erbsen in Butter anschwitzen, mit Obers aufgießen und ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln. Erbsen pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Grieß einrühren, Püree ca. 1 Minute köcheln, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Champignons putzen und die Stiele aus den Köpfen drehen. Köpfe mit Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Fülle ca. 20 g schwere Stücke abstechen, zu Kugeln formen und in die Champignonköpfe drücken. Champignons mit Kresseblättchen garnieren.
Palatschinkenröllchen mit Feta-Nussfülle
Mehl, Milch und Salz glatt rühren. Eier einrühren und den Teig 10 Minuten rasten lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen und darin nacheinander 4 Palatschinken backen. Palatschinken auskühlen lassen. Für die Fülle Kresseblättchen abschneiden. Feta trockentupfen und fein raspeln. Topfen, Feta, Nüsse und Kresse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Palatschinken mit der Fülle bestreichen, straff einrollen und für ca. 30 Minuten kühl stellen. Palatschinkenröllchen quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Fleischbällchen mit Paradeiser-Spießchen
Zwiebeln schälen, würfeln und in der Butter anschwitzen. Petersilie einrühren. Masse abkühlen lassen. Faschiertes, Zwiebelmischung, Ei, Brösel und Senf unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 24 Bällchen formen. Öl erhitzen und die Bällchen darin rundum braten. Bällchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bällchen mit einem Paradeiser auf ein Spießchen stecken.
Ananas-Prosciutto-Spießchen
Prosciutto längs halbieren und einschlagen. Ananas schälen und den Strunk ausschneiden. Ananas in 20 Stücke schneiden. Ananasstücke mit Prosciutto und Basilikumblättchen belegen und auf Spießchen stecken.
Birnen-Rohschinken-Spießchen
Schinken quer halbieren. Birnen vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen in insgesamt 20 Stücke schneiden, mit Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken auflegen, mit Thymian belegen und einrollen. Röllchen auf die Birnenstücke setzen und auf Spießchen stecken.
Erdäpfel-Rosmarin-Spießchen
Erdäpfel waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und ausdampfen lassen. Rosmarinstiele an einem Ende ein wenig blankschaben. Stiele in die Erdäpfel stecken.
