Fischfondue mit Gemüse
Zutaten
Zutaten
- 2.5 l Gemüsesuppe
Fisch & Gemüse
- 350 g Zanderfilet
- 250 g Wildlachsfilet
- 300 g Brokkoliröschen
- 300 g Baby-Karotten
- 250 g Garnelen
Paradeis-Sauce
Paradeis-Sauce
- 100 g Lauch
- 1 Dose(n) Pelati
- 30 ml Olivenöl
- 50 ml Suppe
- 1 EL Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Knoblauch-Olivensauce
Knoblauch-Olivensauce
- 10 Stk. Oliven
- 4 Stk. Knoblauchzehe
- 1 Stk. Dotter
- 1 TL Zitronensaft
- 125 ml Olivenöl
- 125 g Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
Avocado-Sauce
Avocado-Sauce
- 80 g Schalotte
- 1 Stk. Avocado
- 6 EL Zitronensaft
- 250 g Joghurt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Paradeis-Sauce
- Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Pelati abseihen, Saft auffangen. Pelati in Stücke schneiden. Lauch im Öl anschwitzen, Paradeissaft und Suppe zugießen. Sauce ca. 8 Minuten köcheln. Pelati und Basilikum untermischen. Sauce salzen und pfeffern.
- Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Pelati abseihen, Saft auffangen. Pelati in Stücke schneiden. Lauch im Öl anschwitzen, Paradeissaft und Suppe zugießen. Sauce ca. 8 Minuten köcheln. Pelati und Basilikum untermischen. Sauce salzen und pfeffern.
- Zwiebel, Paradeiser, Öl ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln. Basilikum schneiden. Sauce offen etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum untermischen.
Knoblauch-Olivensauce
- Oliven entkernen und klein schneiden. Knoblauch schälen, hacken und zu einer Paste quetschen. Mit Dotter, Zitronensaft und Salz verrühren. Öl nach und nach unterrühren. Rahm und Oliven untermischen, Sauce salzen und pfeffern.
Avocado-Sauce
- Schalotten schälen, klein schneiden, kurz überkochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Avocado schälen, entkernen, mit Zitronensaft vermischen und fein pürieren. Joghurt, Avocadopüree und Schalotten verrühren, salzen und pfeffern.
Fischfondue mit Gemüse
Zutaten
| 2.5 l | Gemüsesuppe |
Fisch & Gemüse
| 350 g | Zanderfilet (frisch oder TK) |
| 250 g | Wildlachsfilet (frisch oder TK) |
| 300 g | Brokkoliröschen |
| 300 g | Baby-Karotten |
| 250 g | Garnelen (frisch oder TK) |
Paradeis-Sauce
| 100 g | Lauch |
| 1 Dose(n) | Pelati (ca. 400 g) |
| 30 ml | Olivenöl |
| 50 ml | Suppe |
| 1 EL | Basilikum (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Knoblauch-Olivensauce
| 10 Stk. | Oliven (grün und schwarz) |
| 4 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 Stk. | Dotter |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 125 ml | Olivenöl |
| 125 g | Sauerrahm |
| Salz | |
| Pfeffer |
Avocado-Sauce
| 80 g | Schalotten |
| 1 Stk. | Avocado (reife) |
| 6 EL | Zitronensaft |
| 250 g | Joghurt |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Fischfilets in Stücke schneiden. Fisch, Garnelen und Gemüse auf Teller legen.
Suppe in den Fondue-Topf gießen und am Herd erhitzen. Topf auf den Rechaud stellen. Fisch, Garnelen und Gemüse in Fonduekörbchen legen und in der Suppe garen. Herausheben und mit den Saucen anrichten. Dazu passt Baguette oder Weißbrot.
Paradeis-Sauce
Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Pelati abseihen, Saft auffangen. Pelati in Stücke schneiden. Lauch im Öl anschwitzen, Paradeissaft und Suppe zugießen. Sauce ca. 8 Minuten köcheln. Pelati und Basilikum untermischen. Sauce salzen und pfeffern.
Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Pelati abseihen, Saft auffangen. Pelati in Stücke schneiden. Lauch im Öl anschwitzen, Paradeissaft und Suppe zugießen. Sauce ca. 8 Minuten köcheln. Pelati und Basilikum untermischen. Sauce salzen und pfeffern.
Zwiebel, Paradeiser, Öl ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln. Basilikum schneiden. Sauce offen etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum untermischen.
Knoblauch-Olivensauce
Oliven entkernen und klein schneiden. Knoblauch schälen, hacken und zu einer Paste quetschen. Mit Dotter, Zitronensaft und Salz verrühren. Öl nach und nach unterrühren. Rahm und Oliven untermischen, Sauce salzen und pfeffern.
Avocado-Sauce
Schalotten schälen, klein schneiden, kurz überkochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Avocado schälen, entkernen, mit Zitronensaft vermischen und fein pürieren. Joghurt, Avocadopüree und Schalotten verrühren, salzen und pfeffern.
