Für die Fülle Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Gelbe Rüben und Karotten putzen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Brokkoli und Karfiol putzen und in möglichst kleine Rosen teilen. Zuerst Wurzelgemüse, dann Karfiol und Brokkoli in Salzwasser weich kochen. Abseihen, abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen.

Erdäpfel abseihen und abkühlen lassen. Erdäpfel schälen, noch warm passieren und mit Dottern und Gemüse verrühren. Fülle mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie unterrühren.

Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 3 Strudelblätter übereinander auf ein feuchtes Küchentuch legen, jedes Blatt mit Butter bestreichen.

Die Hälfte von der Fülle entlang dem unteren Teigrand auftragen, seitliche Ränder einschlagen. Teig über die Fülle einrollen, auf das Backblech legen und mit Butter bestreichen. Diesen Vorgang mit übrigen Strudelblättern und restlicher Fülle wiederholen.

Strudel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 50 Minuten backen (gegen Ende der Garzeit eventuell mit Alufolie abdecken).

Für die Sauce Schnittlauch fein schneiden, mit Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Strudel aus dem Rohr nehmen und ca. 5 Minuten rasten lassen. Strudel portionieren und mit der Sauce servieren.