Spaghettikürbis mit Speck und Rucola

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

2	Spaghetti-Kürbis (ca. 1 1/4 kg)
350 g	Cocktail-Paradeiser
150 g	Schalotten
100 g	Frühstücksspeck (in dünne Scheiben geschnitten)
2 EL	Olivenöl
4 EL	Balsamico
1 Bund	Rucola (ca. 90 g)

Weiters

	Salz
	Cayennepfeffer

Zubereitung

1/3

Kürbisse in Salzwasser weich kochen (ca. 40 Minuten). Halbieren, Kerne entfernen, Kürbis-Spaghetti mit einer Gabel herauslösen. Paradeiser halbieren. Schalotten schälen und fein hacken.

2/3

In einer Pfanne Speck knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4 Scheiben davon für die Garnitur reservieren, übrige zerbröseln.

3/3

Im Bratrückstand Öl erhitzen, Schalotten darin goldbraun anbraten, Paradeiser zugeben und kurz mitbraten. Kürbis mit Salz, Cayennepfeffer und Balsamico würzen. Rucola und Speckbrösel untermischen. Kürbis mit je 1 Speckscheibe garniert servieren.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – November 2005

KategorienGemüse