Spalierbraten vom Lamm mit Fisolen Bohnengemüse
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Lammrückenfilets
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 6 EL Öl
Sauce
- 1 Stk. Zwiebel
- 100 g Stangensellerie
- 125 ml Portwein
- 300 ml Gemüsesuppe
- 1 TL Senf
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
Fisolen-Bohnengemüse
Fisolen-Bohnengemüse
- 200 g weiße Bohnen
- 200 g Fisolen
- 1 Stk. rote Zwiebel
- 1 EL Butter
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
Gebratene Erdäpfel
Gebratene Erdäpfel
- 500 g speckige Erdäpfel
- 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Fisolen-Bohnengemüse
- Bohnen unter kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen. Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Fisolen und Bohnen untermischen und erwärmen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Gebratene Erdäpfel
- 500 g speckige Erdäpfel kochen, schälen und auskühlen lassen. Erdäpfel je nach Größe halbieren oder vierteln und in 4 EL Öl rundum goldbraun braten. Erdäpfel mit Salz und Pfeffer würzen.
Spalierbraten vom Lamm mit Fisolen Bohnengemüse
Zutaten
| 2 Stk. | Lammrückenfilets (mit Knochen, zugeputzt) |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 6 EL | Öl |
Sauce
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 100 g | Stangensellerie |
| 125 ml | Portwein |
| 300 ml | Gemüsesuppe (klare, oder brauner Lammfond) |
| 1 TL | Senf |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rosmarin |
Fisolen-Bohnengemüse
| 200 g | weiße Bohnen |
| 200 g | Fisolen |
| 1 Stk. | rote Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian |
Gebratene Erdäpfel
| 500 g | speckige Erdäpfel |
| 4 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Zwiebel und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Lammrückenfilets quer halbieren – in einen Teil mit und einen Teil ohne Knochen. Teile mit den Knochen Rücken an Rücken mit Spagat zusammenbinden. Lammfleisch mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch würzen.
In einer Bratenpfanne das vorbereitete Fleisch im Öl beidseitig gut anbraten und herausheben. Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, die Fleischstücke mit den Knochen darauf setzen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 20–25 Minuten braten; nach halber Garzeit Fleisch wenden, übrige Fleischstücke zugeben und mitbraten.
Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Rohr warm stellen. Bratrückstand mit Portwein aufgießen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe oder braunen Fond zugießen, den Saft einkochen, durch ein Sieb gießen und mit Senf verfeinern. Spagat entfernen, Fleisch aufschneiden und mit den Beilagen und der Sauce anrichten.
Fisolen-Bohnengemüse
Bohnen unter kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen. Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Fisolen und Bohnen untermischen und erwärmen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Gebratene Erdäpfel
500 g speckige Erdäpfel kochen, schälen und auskühlen lassen. Erdäpfel je nach Größe halbieren oder vierteln und in 4 EL Öl rundum goldbraun braten. Erdäpfel mit Salz und Pfeffer würzen.
