Spanische Reisbällchen mit Rote-Rüben-Aioli

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Auskühlen ca. 15 Minuten)

Kategorien

Anlässe

Länderküchen

©Christian Schörg

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Zutaten

20Stück

100 g	weiße Zwiebel
100 g	Karotten
40 g	Olivenöl
200 g	Risottoreis (oder Rundkornreis)
125 ml	Weißwein (trockener)
300 ml	Hühnersuppe
100 g	Manchego (oder Parmesan; gerieben)
1 Stk.	Dotter
100 g	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer
	Öl (zum Backen)

100 g	Rote Rüben (gekochte , oder Roter-Rüben-Salat – abgetropft)
50 g	Mayonnaise
25 g	Sauerrahm
10 g	Kren
	Salz

1/3
Zwiebeln schälen und fein schneiden. Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln im Olivenöl anschwitzen, Karotten zugeben und mitrösten. Reis zugeben, kurz mitrösten, mit dem Wein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Salzen, pfeffern und ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis leicht verkocht ist. Reismasse vom Herd ziehen und überkühlen lassen.
2/3
Reismasse mit Käse und Dotter mischen, mit Salz abschmecken. Die lauwarme Masse zu 20 Bällchen formen, in den Bröseln wälzen und im Öl (ca. 170°C) schwimmend goldbraun backen.
Rote-Rüben-Aioli
3/3
Rüben reiben. Mayonnaise und Sauerrahm verrühren, Rüben, Kren und Salz untermischen.