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Spanischer Kichererbsen-Gemüseeintopf

30 min (6 Stunden zum Einweichen der Kichererbsen)

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	g	Kichererbsen
1	Stk.	Zwiebel
25	g	Knoblauch
6	EL	Olivenöl
1	Stk.	Erdapfel
1	Stk.	Karotte
1	Stange(n)	Sellerie
150	g	Lauch
150	g	Kürbisse (Muskatkürbis)
1	Stk.	Paprika (roter)
1	Stk.	Paradeiser
1	Stk.	Lorbeerblatt
3	Zweig(e)	Minze (frische)
		Salz
		Pfeffer
		Gemüsesuppenpulver (oder -würfel)
		Minzeblätter

Zubereitung

Kichererbsen 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Kichererbsen mit 1,5 l Wasser, Knoblauch, Zwiebel und Olivenöl zustellen und weich kochen (im Druckkochtopf 40–50 Minuten; im normalen Topf 1–2 Stunden).
Inzwischen Gemüse putzen. Erdapfel, Karotte, Sellerie und Lauch in Scheiben, Kürbis in Würfel, Paprika in Streifen schneiden. Paradeiser kurz überbrühen, enthäuten und in Spalten schneiden.
Kichererbsen mit Suppenpulver und Pfeffer würzen. Erdapfel, Karotte, Kürbis, Paprika und Lorbeerblatt dazugeben. Suppe 5 Minuten kochen. Lauch, Sellerie, Paradeiser und Minze zugeben und 10–15 Minuten kochen, Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Minzeblättchen garniert servieren.